Для чего предназначен пароконвектомат

Пароконвектоматы – это высококвалифицированное оборудование для кухни, используемое во многих заведениях общественного питания для приготовления пищи. Они сочетают в себе функции пароварки и конвекционной печи, что позволяет готовить блюда быстро и с сохранением всех уникальных свойств продуктов. В пароконвектоматах применяется пар для приготовления блюд, что уменьшает время их приготовления и снижает расход энергии. Также, благодаря равномерному распределению тепла, блюда получаются сочными и ароматными. Пароконвектоматы широко используются в профессиональной кулинарии, в ресторанах высокой кухни, бистро, кофейнях и других заведениях общественного питания.

Назначение, зачем он нужен?

Пароконвектоматы предназначены для готовки больших объемов еды в ресторанах, кафе, пекарнях и других заведениях питания. 

Они оснащены различными программами приготовления, которые позволяют выбирать наиболее подходящий режим для каждого блюда. Они также обладают функцией обработки продуктов паром, что помогает сохранить их сочность и вкус.

Пароконвектоматы могут быть использованы для приготовления разных блюд, включая мясные, рыбные, овощные блюда, выпечку и другие. Ими также можно пользоваться для разморозки и подогрева пищи. Его предназначение –облегчить труд профессиональной кухне.

История

Первые пароконвектоматы были изобретены в Италии в 70-х годах. Они разрабатывались для использования на промышленных кухнях, где требовалось быстрое приготовление больших объемов пищи.

Идея создания пароконвектоматов возникла из необходимости ускорения процесса приготовления пищи и улучшения качества готовых блюд. Разработчики хотели создать оборудование, которое сочетало бы в себе функции пароварки и конвекционной печи, для того чтобы приготовление пищи было максимально быстрым и эффективным.

Сначала пароконвектоматы использовались только в крупных ресторанах и гостиницах, но позже они стали все более популярными и доступными для использования в более мелких заведениях.

Сегодня пароконвектоматы производятся многими компаниями по всему миру и являются неотъемлемой частью профессиональных кухонь. Они постоянно совершенствуются и улучшаются, чтобы соответствовать потребностям современных шеф-поваров и повышать качество приготовления пищи в ресторанах и других заведениях общепита.

Как устроен пароконвектомат, принцип работы 

Область применения устройства очень обширна. Это профессиональное кухонное оборудование используется для быстрого и равномерного приготовления пищи и может быть использовано для готовки различных блюд, включая мясо, рыбу, овощи и выпечку. Его оснащение позволяет готовить огромное количество блюд. Принцип работы параконвектомата основан на удачном сочетании пара и конвекции. Здесь нет никаких механических процессов. 

В процессе работы пароконвектомата, воздух, нагретый до определенной температуры, циркулирует внутри камеры приготовления. Это позволяет равномерно нагреть продукты со всех сторон и приготовить их быстрее, чем при использовании традиционных методов приготовления пищи. При этом инжекционное устройство выглядит как обычная печь.

Кроме того, пароконвектоматы способны работать в режиме пара, что позволяет сохранять влагу и питательные вещества продуктов. Пароконвектомат автоматически орошает продукты паром, что позволяет сохранить их сочность и вкус, а также ускорить процесс приготовления.

Пароконвектоматы также могут быть оснащены различными программами приготовления, которые позволяют выбирать наиболее подходящий режим для каждого блюда. Это позволяет совмещать качество приготовления пищи и сокращать время на ее готовку.

Виды

Конвектоматы бывают двух типов:

• электрические,
• газовые. 

Электрические модели более бюджетные, но производительность выше у моделей, работающих на газу.

Различаются также пароконвектоматы по способу образования пара:

• бойлерные (с парогенератором),
• инжекторные (с впрыскиванием воды на нагревательный элемент).

Инжекторные печи проще в обслуживании и уходе, если в регионе жесткая вода, от которой образуется много накипи.

Размеры конвектоматов имеют большое значение. Мини-печи имеют до 6-ти полок, настольные от 6 до 12, напольные – до 20 уровней. Выбор зависит от потребностей заведения. Для маленьких кафе хватит шести уровней, для ресторанов нужен аппарат в десять уровней. А для крупных столовых, банкетных залов, аэропортов и фабрик-кухонь понадобится большой напольный конвектомат с двадцатью полками.

Комбинированные печи также различаются по типу управления:

• программируемые,
• электромеханические.

Особенности конструкции

Особенности конструкции пароконвектоматов включают в себя:

1. Камера для приготовления пищи: основная часть пароконвектомата, где располагается еда для приготовления. Камера может быть изготовлена из нержавеющей стали или других материалов, которые не обладают ржавчиной или коррозией.
2. Система управления: пароконвектоматы оснащены различными системами управления, которые позволяют выбирать температуру, время приготовления, режимы приготовления пищи и другие параметры. Некоторые модели имеют дисплей для отображения информации.
3. Система подачи пара: пароконвектоматы могут быть оборудованы бойлером для генерации пара или инжекторной системой, которая позволяет впрыскивать воду на нагревательный элемент для образования пара.
4. Вентиляторы: пароконвектоматы имеют встроенные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию горячего воздуха в камере для равномерного приготовления еды.
5. Полки: внутри камеры располагаются полки, на которых можно разместить продукты для приготовления. Размер и количество полок зависят от модели пароконвектомата.
6. Стол для подачи: некоторые модели пароконвектоматов могут быть оснащены столом для подачи готовой еды, что упрощает процесс приготовления и обслуживания гостей.
7. Размеры и форма: пароконвектоматы могут иметь различные размеры и формы в зависимости от производителя и модели. Напольные модели могут быть более крупными, чем столы или настольные модели.
8. Дополнительные функции: некоторые модели пароконвектоматов могут иметь дополнительные функции, такие как автоматическое отключение, механизмы самоочистки и другие инновационные технические характеристики.

Вместимость рабочей камеры, количество уровней

Вместимость рабочей камеры пароконвектомата и количество уровней зависят от модели конвектомата и его производителя. Обычно конвектоматы бывают с различным количеством уровней, от мини-печей с 3 или 4 уровнями до крупных напольных моделей с 20 и более уровнями.

Количество уровней определяет количество продуктов, которые можно приготовить одновременно. Вместимость рабочей камеры также зависит от размеров конвектомата и может быть разной для разных моделей. Например, небольшие пароконвектоматы для кафе и ресторанов могут иметь вместимость от 3 до 6 GN-панелей, тогда как крупные напольные модели могут иметь вместимость от 10 до 20 GN-панелей.

Важно учитывать количество уровней и вместимость рабочей камеры при выборе пароконвектомата для своего бизнеса, чтобы обеспечить достаточную производительность и эффективность приготовления пищи, соответствующую потребностям заведения.

Система управления

Система управления пароконвектомата может быть разной в зависимости от модели и производителя. Обычно она включает в себя дисплей или панель управления, на которой можно задать различные параметры приготовления, такие как температуру, время, режим готовки и т.д. 

Некоторые пароконвектоматы могут иметь автоматические программы приготовления, которые можно выбрать из меню на панели управления. Это упрощает процесс приготовления и снижает вероятность ошибок в настройках.

Другие пароконвектоматы могут иметь возможность управления из удаленного доступа, используя приложение на смартфоне или планшете. Это позволяет контролировать процесс приготовления из любого места и в любое время. 

В любом случае, важно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации пароконвектомата и произвести настройку системы управления перед началом работы.

Функционал, дополнительные возможности, полезные опции

Пароконвектоматы обладают широким функционалом, который позволяет готовить различные блюда быстро и качественно. Основные функции

Пароконвектоматов включают:

1. Паровой режим: возможность готовить блюда на пару, что сохраняет вкус, аромат и полезные свойства ингредиентов.
2. Конвекционный режим: возможность готовить блюда с помощью циркуляции горячего воздуха, что обеспечивает равномерный прогрев и золотистую корочку.
3. Комбинированный режим: возможность использовать паровой и конвекционный режимы вместе, что дает больше возможностей для экспериментов и приготовления сложных блюд.
4. Режим регенерации: возможность быстрого разогрева и подогрева готовых блюд без потери качества.
5. Автоматические программы: возможность использовать заранее заданные программы приготовления для различных блюд, что упрощает процесс и снижает вероятность ошибок.
6. Таймер и устройства контроля: возможность установки таймера и контроля температуры, влажности и других параметров приготовления.
7. Функции самодиагностики и самоочистки: возможность автоматической диагностики неисправностей и очистки камеры и системы парогенерации.

Функционал пароконвектомата может отличаться в зависимости от модели и производителя, поэтому важно выбирать тот вариант, который наиболее подходит для ваших потребностей и бизнеса.

Пароконвектоматы могут иметь дополнительные возможности, которые расширяют их функционал и повышают удобство использования. 

1. Функция гриля: наличие встроенного гриля обеспечивают блюда золотистой корочкой.
2. Режим копчения: позволяет приготовить блюда с дымным ароматом.
3. Вакуумный режим: функция вакуумного приготовления сохраняет вкус и питательные свойства ингредиентов.
4. Мультипорционность: возможность приготовления нескольких блюд одновременно на разных уровнях.
5. Система автоматической очистки: упрощает процесс уборки и поддержания гигиены.
6. Система термообработки: используется для приготовления хлеба, выпечки и других изделий.
7. Компьютерное управление: управление из удаленной точки и доступ к статистике о работе.

Дополнительные возможности пароконвектомата могут значительно повысить его эффективность и удобство использования, но также могут повысить его стоимость. Поэтому важно выбирать те функции, которые наиболее подходят для вашего бизнеса и позволяют достичь поставленных целей.

Полезные опции пароконвектомата могут значительно облегчить работу и повысить его эффективность. Некоторые из таких опций включают:

1. Опция "мягкий старт": постепенно увеличивает температуру приготовления, что позволяет избежать повреждения блюд из-за резкого изменения температуры.
2. Опция "функция замораживания": замораживает продукты перед приготовлением для сохранения их свежести и увеличения срока хранения.
3. Опция "автоматическое определение размера продукта": определяет размер продукта и автоматически выбирает наиболее подходящую программу приготовления.
4. Опция "память": сохраняет наиболее часто используемые программы приготовления для быстрого доступа.
5. Опция "подключение к сети водоснабжения": подключение к водопроводной системе автоматически поддерживает уровень воды в емкости для пара.
6. Опция "датчик влажности": автоматически контролирует уровень влажности в камере приготовления.
7. Опция "энергосбережение": позволяет снизить потребление энергии во время приготовления.

Чем отличаются конвектоматы, пароконвектоматы и конвекционная печь 

Конвектомат, пароконвектомат и конвекционная печь (духовка)– это все профессиональное кухонное оборудование, которое используется для быстрого и равномерного приготовления больших объемов еды. Однако у них есть некоторые отличия:

1. Конвекционная печь – это печь с нагревательными элементами (горелками или ТЭНами), дополненными работой вентиляторов. Такое устройство функционирует по принципу принудительной конвекции, направляющей и равномерно распределяющей горячие воздушные потоки внутри камеры. Других режимов и способов приготовления у такого оборудования обычно нет.
2. Конвектомат – это также конвекционная печь, но с более продвинутыми функциями. Он использует конвекцию для циркуляции горячего воздуха по камере, но также может использовать пар для обработки продуктов. Конвектомат также имеет дополнительные функции, такие как гриль, режимы размораживания и подогрева. 
3. Пароконвектомат – это комбинированная печь, которая использует пар для термообработки продуктов и конвекцию для равномерного распределения тепла и пара по камере. Пароконвектоматы имеют дополнительные функции, такие как самоочистка, автоматические программы и возможность приготовления блюд в различных режимах, включая выпечку, жарку, варку и др.

Таким образом, конвекционная печь имеет более простую конструкцию и меньше функций, чем конвектомат и пароконвектоматы. Конвектоматы и пароконвектоматы имеют более продвинутые функции и могут использовать пар для обработки продуктов, что делает их более универсальными и функциональными.

Чем пароконвектомат отличается от духового шкафа с конвекцией

Пароконвектомат и духовой шкаф с конвекцией – оба типа кухонного оборудования используют конвекцию для равномерного приготовления еды. Однако у них есть некоторые отличия:

1. Пароконвектомат использует пар для обработки продуктов, что позволяет сохранять их сочность и вкус, а также эффективно распределять тепловые потоки. Духовой шкаф с конвекцией не использует пар и работает только на основе циркуляции горячего воздуха.
2. Пароконвектомат имеет более продвинутые функции и может использовать различные режимы приготовления, включая выпечку, жарку, варку и др. Он также может иметь дополнительные функции, такие как гриль, размораживание и подогрев, а также возможность программирования автоматических программ. Духовой шкаф с конвекцией имеет более простую конструкцию и меньше функций.
3. Пароконвектоматы обычно используются на профессиональных кухнях и ресторанах, где требуется быстрое и качественное приготовление больших объемов еды. Духовые шкафы с конвекцией обычно используются дома для приготовления еды в небольших объемах.

Таким образом, пароконвектомат и духовой шкаф с конвекцией имеют общий принцип действия –циркуляцию горячего воздуха, но пароконвектомат использует пар для обработки продуктов и имеет более продвинутые функции, чем духовой шкаф с конвекцией.

Мойка пароконвектомата 

Для мойки пароконвектомата следует соблюдать определенные правила и инструкции, чтобы обеспечить безопасность и сохранить работоспособность оборудования. Процесс состоит из нескольких шагов, которые могут помочь вам при мойке пароконвектомата:

1. Перед началом мойки объекта убедитесь, что он выключен и остыл до комнатной температуры.
2. Снимите все съемные детали и аксессуары, такие как противни, решетки, держатели и т.д.
3. Очистите камеру пароконвектомата от остатков еды, жира и других загрязнений. Для этого можно использовать специальные моющие средства для кухонных приборов или горячую воду с мыльным раствором.
4. Очистите съемные детали и аксессуары от остатков еды и жира. Их также можно помыть вручную или использовать посудомоечную машину.
5. После мойки и сушки всех деталей и аксессуаров установите их на свои места в пароконвектомате.
6. Перед следующим использованием пароконвектомата обязательно проверьте его на наличие остатков воды и моющих средств.
7. При необходимости проведите дополнительную дезинфекцию пароконвектомата с помощью специальных средств, разрешенных для использования на пищевом оборудовании.

Важно помнить, что мойка пароконвектомата должна проводиться регулярно, после каждого использования или не реже чем один раз в неделю, чтобы обеспечить безопасность и сохранить работоспособность оборудования.

Правила эксплуатации 

Правила эксплуатации пароконвектомата могут немного отличаться в зависимости от модели и производителя, но в целом следующие инструкции написаны,чтобы сохранить оборудование в хорошем состоянии и обеспечить безопасность при работе:

1. Перед началом работы проверьте, что все дверцы и замки надежно закрыты, а кабель питания не поврежден.
2. Перед первым использованием произведите прогрев пароконвектомата в соответствии с инструкцией производителя.
3. Не загружайте пароконвектомат сверх максимальной емкости, указанной в инструкции. Это может привести к перегрузке и повреждению оборудования.
4. Размещайте продукты на подходящих для них полках, учитывая наличие свободного места для циркуляции пара.
5. При выборе режима работы учитывайте особенности продуктов и их объем. Возможно использование различных программ для приготовления разных типов продуктов.
6. Не открывайте дверцу пароконвектомата во время приготовления продуктов, так как это может нарушить равномерность нагрева и замедлить процесс готовки.
7. После использования пароконвектомата выключите его и дайте ему остыть перед тем, как начать очистку.
8. Регулярно чистите пароконвектомат от остатков продуктов и налета, используя средства, рекомендованные производителем.
9. Проверяйте внешний вид и работу оборудования регулярно, чтобы обнаружить любые признаки поломки или неисправности.
10. Если возникают какие-либо проблемы с пароконвектоматом, незамедлительно обращайтесь к производителю или сервисному центру для получения помощи и ремонта.

Достоинства и недостатки, описание

Пароконвектомат – это профессиональное оборудование, которое имеет множество преимуществ, но и некоторые недостатки.

Достоинства пароконвектомата:

1. Быстрое приготовление большого количества разнообразных продуктов.
2. Равномерный прогрев продуктов благодаря циркуляции пара.
3. Экономия времени и электроэнергии благодаря специальным режимам работы.
4. Возможность использовать пароконвектомат для приготовления различных блюд, от мяса и рыбы до выпечки и десертов.
5. Легкость в управлении и наличие автоматизированных программ для приготовления разных продуктов.
6. Высокая производительность и долговечность при правильной эксплуатации.

Недостатки пароконвектомата:

1. Более высокая цена по сравнению с другими типами печей.
2. Необходимость использования специальных столов, чтобы облегчить загрузку и выгрузку продуктов.
3. Необходимость ежедневной очистки и поддержания чистоты.
4. Некоторые модели могут быть громоздкими и занимать много места на кухне.
5. Некоторые модели могут потреблять больше энергии, чем другие типы печей.
6. Ограниченная возможность использования для приготовления определенных типов продуктов, таких как жареные продукты.

В целом, пароконвектомат – это высокопроизводительное и удобное оборудование для профессиональной кухни, которое может значительно ускорить и улучшить процесс приготовления большого количества продуктов. Однако, при выборе нужно учитывать его функциональность, размер и цену, чтобы оно соответствовало потребностям бизнеса и бюджету.

Режимы работы

Режимы работы пароконвектомата могут различаться в зависимости от производителя и модели оборудования, но обычно они включают следующие опции:

1. Режим парового нагрева – это наиболее распространенный режим работы пароконвектомата. В этом режиме внутри камеры создается пар, который равномерно нагревает продукты.
2. Режим конвекционного нагрева – в этом режиме продукты нагреваются при помощи горячего воздуха, который циркулирует внутри камеры.
3. Режим парового и конвекционного нагрева – в этом режиме оба способа нагрева используются одновременно, что позволяет достичь лучшей равномерности и скорости приготовления.
4. Режим низкой температуры – в этом режиме продукты готовятся при температуре ниже 100 градусов Цельсия, что позволяет сохранить их природный вкус, аромат и питательные свойства.
5. Режим высокой температуры – в этом режиме продукты готовятся при очень высокой температуре, что позволяет получить более интенсивный вкус и аромат.
6. Режим автоматического приготовления – в этом режиме пароконвектомат автоматически определяет оптимальный режим работы, основываясь на весе и типе продукта, что упрощает процесс приготовления и сокращает время.
7. Режим программирования – в этом режиме пользователь может самостоятельно задать нужный режим работы в соответствии с требуемыми параметрами, такими как время, температура и влажность.

Кроме того, некоторые модели пароконвектоматов могут иметь дополнительные режимы работы, такие как размораживание, подогрев, сушка и др.

Что можно приготовить

С помощью пароконвектомата можно приготовить практически любое блюдо, включая высококлассные и домашние рецепты. Вот лишь несколько примеров:

• гарниры из овощей, риса и других круп (например, ризотто на последних стадиях готовки).
• запеченный картофель или другие овощи;
• горячие блюда, такие как мясное жаркое, лазанья, мясо в горшочках, котлеты, запеченная рыба (в том числе на подушке);
• пиццы с разными начинками (с овощами, мясом, рыбой, грибами, морепродуктами);
• детское питание, например, нежное суфле из мяса, овощей, рыбы;
• выпечка, десерты, кондитерские изделия (пироги, пудинги, безе, торты, меренги, печенья, кексы);
• различные запеканки из мяса, сладкие, из овощей, макарон, рыбы и других продуктов. 

Однако, пароконвектомат не подходит для приготовления соусов, пасты, блюд в кляре (мясо, овощи, рыбу), супов, оладий и блинов, компотов и других подобных напитков.

Эксплуатация, обслуживание

Для правильной эксплуатации пароконвектомата существуют несколько основных рекомендаций:

1. Перед первым использованием необходимо провести тестовый запуск пароконвектомата, чтобы проверить его работоспособность и настроить параметры.
2. Перед каждым пользованием необходимо очистить камеру от остатков пищи и жира, используя специальные моющие средства и губки. Также необходимо очистить фильтр, мотор и вентилятор.
3. Не рекомендуется использовать абразивные средства для чистки камеры и аксессуаров, так как это может повредить поверхность.
4. Установка пароконвектомата должна происходить на ровной поверхности с соблюдением всех требований по электропитанию и вентиляции.
5. Для приготовления различных блюд необходимо правильно настроить режим работы пароконвектомата, выбрать температуру и время готовки.
6. После использования пароконвектомата необходимо провести его очистку и удалить все остатки пищи и жира.
7. Рекомендуется проводить регулярное техническое обслуживание пароконвектомата с заменой фильтров, проверкой мотора, вентилятора и других элементов.
8. При возникновении проблем с работой пароконвектомата рекомендуется обращаться к специалистам сервисного центра для проведения диагностики и ремонта.

Следуя этим рекомендациям, можно обеспечить длительный срок службы пароконвектомата и сохранить его работоспособность на высоком уровне. 

Как выбрать пароконвектомат

При выборе пароконвектомата необходимо учитывать несколько важных параметров:

1. Производительность: определите, сколько пищи нужно готовить в единицу времени и выберите пароконвектомат с соответствующей производительностью.
2. Размер: выберите пароконвектомат, который подходит для вашего помещения и соответствует объему пищи, которую вы готовите.
3. Тип подключения: выберите пароконвектомат, который подходит для вашей кухни – электрический или газовый.
4. Функциональность: выберите пароконвектомат с нужным функционалом, например, автоматической программой приготовления, режимом термодымления, функцией быстрого охлаждения и т. д.
5. Материал: выберите пароконвектомат с качественным материалом корпуса и камеры, который будет долговечным и устойчивым к коррозии и повреждениям.
6. Бренд: выберите пароконвектомат от известного производителя с хорошей репутацией и гарантией на оборудование.
7. Цена: учитывайте свой бюджет при выборе пароконвектомата, но не забывайте обратить внимание на качество и функционал оборудования.

Важно также обращать внимание на отзывы, фото, краткие видео других пользователей, чтобы не ошибиться с выбором и приобрести пароконвектомат, который будет соответствовать вашим потребностям и ожиданиям.

Обзор популярных моделей 

На сайте компании “Техновар” вы найдете множество моделей пароконвектоматов. Вот самые популярные из них:

• Пароконвектомат Rational iCombi Pro 6-1/1 E
• Пароконвектомат MKN SpaceCombi MagicPilot 6.1
  
• Пароконвектомат электрический LAINOX NABOO BOOSTED
• Пароконвектомат UNOX XEVC-1011-E1RM 
  

Заключение

Пароконвектоматы широко используются в профессиональной кулинарии, в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях общественного питания.

Они имеют множество преимуществ, таких как высокая производительность, удобство использования и возможность приготовления широкого спектра блюд. При выборе пароконвектомата необходимо учитывать такие параметры, как производительность, размер, тип питания, функционал, материал, бренд и цена. Важно выбирать оборудование от известных производителей с хорошей репутацией и гарантией на оборудование.

Если у вас возникли сомнения при подборе пароконвектомата, специалисты компании “Техновар” с радостью помогут вам сделать правильный выбор! Вы можете позвонить нам или отправить сообщение на почту.