Расстойка теста – это процесс отдыха и раскрытия теста перед его выпечкой. Во время расстойки тесто оставляют на определенное время, чтобы дать ему возможность подняться и развиться. Это важный этап в процессе приготовления хлеба, выпечки и других изделий из теста.
Для упрощения и ускорения данного процесса в заведениях общественного питания часто используется расстоечный шкаф.
Это профессиональное оборудование, которое работает для оптимального поднятия и расстойки теста перед выпечкой хлеба, булочек и других выпечек.
Назначение
Для чего и зачем нужен расстоечный шкаф? Его основное назначение заключается в создании оптимальных условий для поднятия и расстойки теста перед выпечкой. Он имеет регулируемые параметры влажности и температуры, которые настраиваются в соответствии с требованиями конкретного рецепта. Это помогает достичь равномерной структуры и текстуры теста, позволяет обеспечить однородное качество выпечки, а также сохранить ее свежесть и вкус. Кроме того, правильная расстойка способствует формированию красивой корочки и улучшает качество конечного продукта.
Расстоечный шкаф – необходимый в любой пекарне аппарат. Он играет важную роль в процессе приготовления хлеба, булочек и других выпечек, позволяя создавать оптимальные микроклиматические условия для расстойки и брожения теста. Обеспечивает контролируемые условия влажности и температуры, необходимые для активации дрожжей и развития теста. Это позволяет тесту правильно подняться и стать более мягким и воздушным.
Устройство, конструкция и принцип работы
Расстоечный шкаф – это специальное устройство, используемое в пекарне или любом другом заведении общепита для оптимальной расстойки теста перед его выпечкой. Он имеет особую конструкцию и функциональность, чтобы обеспечить идеальные условия для развития теста.
Такое оборудование обычно состоит из:
- Металлического корпуса со встроенными регуляторами температуры и влажности.
- Камера. Внутри шкафа находятся полки или решетки, на которых размещается тесто для расстойки.
- Устройство также может быть оснащен вентиляционной системой, которая обеспечивает циркуляцию воздуха и равномерное распределение температуры.
Принцип работы расстоечного шкафа заключается в создании оптимальных условий для ферментации теста.
Регуляторы температуры позволяют установить необходимую температуру внутри аппарата, которая обычно находится в диапазоне от 25 до 40 градусов Цельсия. Это способствует активации дрожжей и других поднимающих агентов в тесте. Кроме того, регуляторы влажности позволяют контролировать уровень влажности внутри устройства.
Влажность может быть регулируемой и поддерживаться на оптимальном уровне для обеспечения правильной ферментации теста. Обычно рекомендуется поддерживать влажность в диапазоне от 70 до 80%.
Оборудование для расстойки обеспечивает равномерное распределение тепла и влажности по всему тесту, что дает ему равномерно подняться и развиться. Продолжительность расстойки зависит от типа теста и рецепта и может варьироваться от нескольких минут до нескольких часов.
Температурный режим и влажность
Температурный режим и влажность расстоечного шкафа в пекарне играют важную роль в процессе расстойки теста и влияют на его качество и результат. Оптимальный температурный режим для расстойки теста обычно находится в диапазоне от 25 до 40 градусов Цельсия. Этот диапазон обеспечивает оптимальную активность дрожжей или других поднимающих агентов в тесте. Нижние значения в этом диапазоне обычно используются для более длительных расстоек, например, при приготовлении сдобных, дрожжевых изделий, в то время как верхние значения могут быть применимы для более быстрой расстойки.
Влажность здесь также играет важную роль в процессе расстойки теста. Обычно рекомендуется поддерживать влажность в диапазоне от 70 до 80%. Это помогает предотвратить высыхание теста и создает оптимальные условия для ферментации. Поддержание правильного уровня влажности также способствует развитию гладкой и эластичной структуры теста.
Оптимальные значения температуры и влажности могут варьироваться в зависимости от типа теста и рецепта. Различные виды хлеба или выпечки могут требовать различных условий расстойки. Пекари обычно определяют оптимальные параметры температуры и влажности в зависимости от своего опыта и рецептов, которые они используют. Правильное соблюдение температурного режима и влажности является важным фактором для достижения желаемого качества и текстуры выпечки. Контроль и регулирование этих параметров помогает обеспечить равномерное поднятие и развитие теста, что в конечном итоге приводит к высококачественной и вкусной выпечке.
Виды
В пекарне существует несколько видов расстоечных шкафов, каждый из которых имеет свое предназначение.
Вот некоторые из них:
- Электрический. Этот тип шкафа оснащен электрическими элементами, которые обеспечивают поддержание заданной температуры и влажности. Он предоставляет точный контроль над условиями расстойки и обычно имеет удобные панели управления для настройки параметров.
- Газовый. Данный вид оборудования является эффективным и производительным, однако его установка требует подключения к газу и централизованному газоснабжению. Эти шкафы экономичны в эксплуатации, но важно отметить, что их установка возможна только после согласования с соответствующими органами и при соблюдении всех инженерных и противопожарных требований, которые обеспечивают безопасность использования.
- Комбинированный. Этот тип шкафа комбинирует несколько функций, таких как охлаждение, нагрев и вентиляция, чтобы предоставить оптимальные условия для различных типов теста. Он может быть настроен на разные режимы, чтобы соответствовать требованиям конкретных рецептов и предпочтений пекарей.
Также шкафы для расстойки теста можно классифицировать по количеству уровней:
- До 4-х уровней. Эта модель чаще всего применяется в мини пекарнях и небольших кондитерских.
- От 8 до 10 уровней. Используются в пиццериях и небольших ресторанах.
- От 12 до 16 уровней. Применяются на промышленных предприятиях, больших пекарнях и гипермаркетах с собственной кулинарией.
Преимущества
Такое оборудование имеет целый ряд преимуществ. Вот некоторые из них:
- Регулируемые полки. Такие устройства обычно оснащены регулируемыми полками, что позволяет адаптировать их под различные размеры и формы выпечки. Это обеспечивает максимальное использование пространства и эффективность процесса расстойки.
- Контроль влажности и температуры. Некоторые модели оборудования имеют функцию контроля влажности и температуры. Это позволяет создавать оптимальные условия для расстойки теста, обеспечивая его равномерный подъем и развитие.
- Удобство использования. Простая и удобная система управления, которая позволяет легко настраивать и контролировать процесс расстойки.
- Сохранение качества выпечки. Благодаря оптимальным условиям подъема и расстойки, расстоечные шкафы помогают сохранять качество выпечки. Они способствуют достижению однородности в подъеме и развитии теста, что приводит к более равномерному и вкусному результату.
- Экономия времени и улучшение производительности. Использование данного оборудования позволяет оптимизировать процесс подъема и расстойки теста, что в свою очередь экономит время и повышает производительность пекарни. Благодаря возможности одновременной расстойки нескольких партий теста, пекарня может увеличить объем выпечки и удовлетворить спрос клиентов.
Как выбрать, критерии
При выборе расстоечного шкафа для пекарни или любого другого хлебобулочного производства следует учесть несколько критериев.
Вот некоторые из них:
- Размер и вместимость. Определите необходимый размер и вместимость оборудования в соответствии с объемом выпечки, который будет производиться в пекарне. Учтите различные размеры и формы выпечки, которые вы планируете использовать, чтобы выбрать шкаф с достаточным пространством и регулируемыми полками.
- Контроль влажности и температуры. Рассмотрите устройства, которые обеспечивают возможность контроля влажности и температуры, поскольку это очень важно для достижения оптимальных условий подъема и расстойки теста.
- Материал и конструкция. Убедитесь, что оборудование выполнено из качественного материала, который обладает прочностью и долговечностью. Например, из нержавеющей стали. Рекомендуется выбирать изделие с металлическим корпусом и стеклянными дверцами для удобства наблюдения за процессом расстойки.
- Управление и настройка. Обратите внимание на систему управления и настройки. Она должна быть простой и интуитивно понятной, чтобы пекари могли легко настраивать и контролировать процесс расстойки теста.
- Энергоэффективность. При выборе такого оборудования также стоит обратить внимание на его энергоэффективность. Предпочтительно выбирать модели с энергосберегающими функциями, такими как изоляция тепла и эффективное использование ресурсов.
- Гарантия и обслуживание. Проверьте гарантийные условия и доступность сервисного обслуживания. Это поможет обеспечить надежность и поддержку в случае необходимости ремонта или обслуживания.
Популярные бренды
На рынке существует несколько популярных брендов расстоечных шкафов, которые широко используются в пекарнях и пользуются хорошей репутацией.
Вот несколько из них:
- Unox: бренд предлагает широкий ассортимент расстоечных шкафов высокого качества. Их шкафы обладают инновационными функциями, такими как контроль влажности и температуры, а также простая и удобная система управления.
- WIESHEU: этот немецкий производитель предлагает своим покупателям надежное и долговечное оборудование.
- Coldline: предлагает широкий выбор оборудования, разработанного специально для пекарен. Их модели обладают современными функциями и инновационными технологиями, обеспечивающими оптимальные условия для расстойки теста.
Обзор популярных моделей
Компания “Техновар” рада предложить вам популярные на нашем сайте модели оборудования для расстойки теста.
Блок “Вопросы/ответы”
Нужно ли расстаивать тесто для производства дрожжевого хлеба?
Да, любое тесто требует расстойки, и дрожжевая выпечка особенно.
Сколько должна находиться заготовка хлебобулочного изделия в шкафу для расстойки?
Время нахождения заготовки в оборудовании определяется технологическими картами изделия.
Что делать, если оборудование вышло из строя?
Обратитесь, пожалуйста, в сервисную службу.
Что значит расстойка теста?
Это процесс отдыха и раскрытия теста перед его выпечкой.
Где удобнее установить расстоечный шкаф?
Часто устройство комбинируется с печами, размещаясь под ними, или устанавливается на стол или специальную тумбу.
Заключение
Расстоечные шкафы в пекарнях и других предприятиях общепита являются неотъемлемой частью производственного процесса и способствуют получению высококачественной выпечки. Они облегчают работу пекарей, обеспечивают оптимальные условия для развития теста и помогают достичь идеального результата в каждом изделии.
Если вы ищете идеально подходящий именно вам расстоечный шкаф, но затрудняетесь с выбором, специалисты компании “Техновар“ с радостью вам помогут!
