Назначение производственного стола

Производственный стол — это рабочее место в кухне любого заведения общественного питания, на котором готовят и подают блюда. Это основной инструмент для приготовления и обработки продуктов, а также для оформления и подачи готовых блюд. Вот основное определение производственного стола. Производственный стол относится к нейтральному оборудованию в сфере HoReCa.

Производственный стол должен быть оснащен всем необходимым оборудованием, таким как плиты, духовки, холодильники, мойки и т.д. Каждый производственный стол должен быть укомплектован необходимым инвентарем для работы повара, такой как ножи, разделочные доски, кастрюли, сковороды, формы для выпечки и т.д. 

В общепите производственные столы могут быть различных типов, в зависимости от вида кухни и меню. Например, на производственном столе японской кухни должны быть специфические инструменты для приготовления суши и роллов. В то же время, на производственном столе пиццерии необходимо наличие специальной печи для приготовления пиццы. 

Итак, производственный стол — это неотъемлемый элемент любой кухни в сфере HoReCa, который играет ключевую роль в процессе приготовления и подачи блюд.

Применение производственных столов

Производственные столы являются основным инструментом для работы поваров в любом заведении. Их назначение заключается в приготовлении и обработке продуктов, а также в оформлении и подаче готовых блюд. 

Во всех цехах столовых, ресторанов и кафе устанавливают нейтральное оборудование с удобной рабочей поверхностью, чтобы выполнять разные необходимые на кухне действия: очищать и нарезать овощи и фрукты, делать мясные заготовки, чистить рыбу от чешуи, производить контроль веса продуктов, замешивать тесто, хранить посуду и устанавливать оборудование, делить блюда на порции и украшать их, складировать грязную посуду и пищевые отходы.   

Производственные столы имеют большое значение для любого ресторана или другого заведения, так как от их правильного использования зависит качество блюд и безопасность питания. Правильное использование производственных столов включает в себя соблюдение правил гигиены и безопасности, регулярную чистку и дезинфекцию, а также обязательное обслуживание оборудования для его долговечности и эффективности.

Виды производственных столов

В зависимости от типа заведения и его меню, производственные столы могут быть различными. Давайте рассмотрим какие они бывают:

1. Стол для пиццы — это специальный стол, который имеет форму круга или прямоугольника и оборудован специальной печью для приготовления пиццы. На таком столе должны быть различные инструменты (в том числе механические) для работы с тестом, такие как разделочная доска, ножи, формы для выпечки и другие.
2. Разделочные производственные столы. Устанавливаются в столовых и ресторанах, где меню включает блюда из мяса и рыбы. 
3. Столы для сбора отходов. Утилизация пищевых отходов с ними происходит быстро и просто. После чистки, например, овощей не нужно искать мусорное ведро, подставьте под отверстие в столе ящик или таз для отходов и выкидывайте туда мусор.
4. Столы-тумбы. Стол предназначен для хранения инвентаря. На столешнице стола-тумбы размещают блендеры, овощерезки, поварской инвентарь, чистят овощи, режут мясо. В нижней части некоторых столов-тумб сделаны выдвижные ящики, в которых хранят столовые приборы, специи, поварской инвентарь.
5. Кондитерские столы. Столы с деревянной столешницей. Используются заведениях, где работают с тестом. 
6. Посудомоечные столы. Используются для складирования и разбора чистой или грязной посуды.

Классификация

Производственные столы в общепите могут быть классифицированы по различным признакам. Рассмотрим некоторые из них:

1. По назначению:
• Стол для сброса отходов
• Рабочий стол
• Стол для обработки рыбы
• Кондитерский стол
• Для сбора отходов
• Посудомоечные столы
2. По оснащению:
• С полками
• С решетками
• С бортом
• На колесиках
3. По материалу столешницы
• С деревянной столешницей
• Со столешницей из нержавейки
• С пластиковой столешницей

Технические характеристики производственных столов

Технические характеристики производственных столов могут значительно различаться в зависимости от конкретного оборудования и производителя. Вот описание некоторых из них:

1. Размеры стола: ширина, глубина и высота.Основные параметры и размеры должны соответствовать помещению и потребностям заведения.
2. Материал корпуса: корпус производственного стола обычно изготавливается из нержавеющей стали, но также может быть выполнен из других материалов, таких как пластик или дерево.
3. Наличие колес: наличие колес у производственного стола облегчает его перемещение по кухне.
4. Количество ярусов и полок: количество ярусов и полок определяет, сколько продуктов и инвентаря можно разместить на производственном столе.
5. Столы могут быть сборные и разборные (конструкция) - для удобства хранения и транспортировки

Принцип действия

Данное оборудование используется для приготовления и обработки пищи, а также для подачи блюд на стол. Производственные столы имеют важное значение для обеспечения высокого уровня гигиены и безопасности. Основные требования к ним: они должны быть чистыми и готовыми к использованию перед началом работы, а также регулярно подвергаться дезинфекции и уборке в течение рабочего дня.

Принцип действия производственных столов также включает разделение задач между различными столами в зависимости от типа блюд, которые готовятся. Например, на одном столе готовятся салаты, на другом — горячие блюда, на третьем — десерты.

Основные правила ухода и краткая инструкция по эксплуатации

Вот основные правила, которые следует соблюдать при работе на производственных столах в ресторанной кухне:

1. Перед началом работы необходимо осмотреть производственный стол и убедиться в его чистоте и готовности к использованию.
2. Все инструменты, используемые на производственном столе, должны быть в хорошем состоянии и регулярно проходить процедуру дезинфекции.
3. На производственном столе необходимо обеспечить чистоту и порядок, убирая за собой после каждого этапа работы.
4. При работе на производственном столе необходимо соблюдать личную гигиену, носить чистую рабочую одежду и головной убор.
5. Приготовление различных видов пищи следует разделять между разными производственными столами, чтобы избежать перекрестного загрязнения продуктов.
6. Необходимо соблюдать правила по хранению продуктов, чтобы избежать загрязнения и потери свежести.
7. После окончания работы на производственном столе необходимо проводить его очистку и дезинфекцию.

Соблюдение этих правил поможет обеспечить безопасность и гигиену в процессе приготовления и обработки пищи, что является залогом успешной работы любого ресторана.

Как выбрать производственный стол

Вот несколько факторов, которые следует учитывать при выборе производственного стола в общепите:

1. Размер и форма помещения. Перед выбором производственного стола необходимо определить, какой размер и форма помещения будут использоваться для кухни. Нужно убедиться, что выбранный стол соответствует размерам помещения и имеет форму, которая позволит расположить его в наилучшем положении на кухне.
2. Количество персонала, работающего на столе. Нужно учитывать количество персонала, которое будет работать на производственном столе. В зависимости от количества работников, необходимо выбирать стол с соответствующим количеством рабочих мест.
3. Тип и количество блюд, которые будут готовиться. Важно учитывать тип и количество блюд, которые будут готовиться на производственном столе. Например, если кухня специализируется на приготовлении пиццы, то нужно выбрать стол, который имеет достаточно места для размещения пиццы.
4. Технические характеристики стола. При выборе производственного стола необходимо учитывать его соответствие гост, а также технические характеристики, такие как высота, оснащение, материал, из которого он сделан,, наличие раковины для мытья и т.д.
5. Безопасность и гигиена. Очень важно выбирать производственный стол, который обеспечит безопасность и гигиену на кухне. Необходимо убедиться, что выбранный стол соответствует стандартам безопасности и гигиены, а также обеспечивает легкую очистку и дезинфекцию.
6. Качество и стоимость. Конечно, при выборе производственного стола необходимо учитывать его качество и стоимость. Нужно выбирать стол из высококачественных материалов, которые обеспечат долгосрочную работу, а также учитывать свой бюджет.

Заключение

Производственный стол — это неотъемлемый элемент кухни любого предприятия общественного питания, который играет ключевую роль в процессе приготовления и подачи блюд. К ним предъявляются высокие требования. Если вы затрудняетесь с выбором правильного оборудования для своего заведения, вы можете обратиться к нам! Специалисты компании “Техновар” помогут вам сделать правильный выбор!

Согласно правилам гигиены, запрещено очищать рыбу от чешуи и готовить тесто одновременно на одном производственном столе, поэтому каждому этапу технологического процесса выделяют свою зону. Даже для пиццерии на 20 мест рекомендуется приобретать, как минимум, два производственных стола — для работы с тестом и начинкой, и для размещения кухонного инвентаря.