Зачем нужен куттер на профессиональной кухне? Куттеры – это профессиональное кухонное оборудование, предназначенное для измельчения продуктов питания. Они могут иметь различную форму и размеры, а также различаются принципом работы. Их используют в различных предприятиях общественного питания для создания огромного количества блюд.
Что такое куттер и для чего он нужен
Основным преимуществом такого аппарата является возможность выполнения аккуратного измельчения продуктов питания. Он также позволяет работать с различными размерами и текстурами, что делает его удобным инструментом для создания различных блюд и кулинарных решений.
Предназначение куттеров – измельчать мясо, овощи, фрукты и другие продукты. Лучше всего они работают с мясом. Они помогают сэкономить время и силы при приготовлении пищи, а также позволяют создавать уникальные и оригинальные блюда.
Существует множество видов данного оборудования: от простых ножей для резки до сложных устройств. Кухонные куттеры являются полезным инструментом для любого ресторана, кафе или столовой. Их задача – упрощать работу кухонного персонала. Они помогают сделать процесс кулинарного творчества более простым и быстрым, а также позволяют создавать красивые и вкусные блюда.
Принцип работы
Куттер – это устройство, которое позволяет измельчать, смешивать и размалывать ингредиенты. Фактически, это измельчитель с несложной конструкцией.
Он состоит из:
- каркаса с мотором,
- чаши,
- нескольких пар ножей,
- крышки.
Внутри чаши находятся вращающиеся ножи, которые бывают различных видов:
- гладкие,
- крупнозубчатые,
- мелкозубчатые.
Гладкие ножи подходят для резки овощей и размалывания орехов, крупнозубчатые используют при работе с твердыми продуктами и замешивании теста, а мелкозубчатые измельчают ягоды и зелень. Куттер так устроен, что для достижения необходимого измельчения и смешивания продуктов необходимо правильно выбирать куттерный нож, подходящий для конкретной задачи. Неправильно выбранный нож или его форма может привести к недостаточному измельчению или смешиванию ингредиентов. Например, такое устройство не сможет заменить овощерезку, так как не имеет функции нарезки ни кубиками, ни соломкой – другой принцип действия. Но с легкостью заменит фаршемешалку, так как обладает схожими функциями, но в значительно расширенном варианте.
Виды
Существуют несколько моделей куттеров. Вот их основная классификация:
- Классические куттеры – это незаменимый помощник на кухне кафе или ресторана. Они оборудованы двигателем с вентиляцией и прямым приводом, мощность которых варьируется от 0,55 до 1 кВт. Часто встречаются настольные модели.
- Вакуумные куттеры позволяют избежать попадания воздуха в перерабатываемые ингредиенты, что способствует естественному увеличению срока хранения продуктов. Это особенно важно при работе с мясом. Вакуумные модели подходят не только для ресторанов, но и для кондитерских производств.
- Куттеры с охлаждением используются при работе с мясом, чтобы избежать нагрева мяса из-за большой скорости вращения шпинделя. Они оборудованы системой охлаждения.
- Бликсер – это универсальный комбайн, который сочетает в себе функции блендера, измельчителя и взбивальной машины. Он используется для приготовления мягкой, протертой пищи и может быть найден на кухнях столовых, ресторанов и кафе.
Чем куттер отличается от мясорубки, блендера или миксера?
Куттер, блендер, миксер и мясорубка – это инструменты, которые используются на любой кухне для измельчения продуктов питания. Хотя куттер и блендер работают похожим принципом: функциональность этого оборудования схожа с мясорубкой, а также имеет функцию взбивания как у миксера, – у них есть свои отличительные черты.
Вот основные из них:
- Фарш в куттере получается более нежным и воздушным. Этого качества можно добиться с помощью функции вакуума.
- Скорость переработки. Куттеру требуется не больше пяти минут для измельчения большого количества продуктов.
- Устройство способно измельчить продукты в разной степени измельчения и до разного состояния, от крупных кусочков до пюре.
- Оборудование также может использоваться для приготовления соусов, овощных и фруктовых пюре, супов-кремов и даже для замеса теста.
Отличие куттера от блендера заключается в форме ножей и их расположении. Ножи имеют разные формы (гладкие, с широкими и узкими зубчиками) и с легкостью справляются с измельчением мяса.
На первый взгляд отличия между куттером, блендером и мясорубкой могут показаться незначительными, но профессионалы в индустрии питания смогут оценить их по достоинству.
Преимущества и недостатки
Кухонные куттеры – это инструменты, которые используются для измельчения и смешивания различных продуктов. У них есть свои преимущества и недостатки.
Преимущества:
- Быстрота и удобство. Основной принцип действия куттеров – быстрое и легкое измельчение продуктов. Это сокращает время приготовления пищи и упрощает процесс кулинарии.
- Разнообразие настроек. Оборудование может быть настроено на разную скорость и режущую мощность, что позволяет измельчать продукты различного размера и консистенции.
- Универсальность. Куттеры могут использоваться для нарезки многих продуктов, таких как овощи, фрукты, сыр, мясо, а также для приготовления различных соусов и паст.
- Безопасность. Устройство имеет защитные механизмы и функции безопасности, которые предотвращают травмы при использовании.
Недостатки:
- Цена. Куттеры могут быть достаточно дорогими, особенно если они имеют большое количество настроек и функций.
- Размер. Куттеры могут быть довольно крупными, что занимает много места на кухне и затрудняет их хранение.
- Сложность использования. Некоторые куттеры могут быть сложными в использовании и требовать определенных навыков и знаний.
- Требования к уходу. Оборудование может требовать регулярного ухода и чистки, чтобы сохранить свою работоспособность и гигиеничность.
В целом, куттер – это удобный и полезный инструмент на любой профессиональной кухне. У него есть свои плюсы и минусы. Однако, перед покупкой стоит взвесить все их преимущества и недостатки, а также обратиться к профессионалам за помощью в выборе, чтобы приобрести наиболее подходящий вариант для своих потребностей и уложиться в выделенный бюджет.
Как выбрать правильную модель?
При выборе куттера следует обратить внимание на следующие критерии:
- Тип. Существует несколько типов куттеров: классический, вакуумный, охлаждающий, бликстер. Внимательно изучите их функционал и особенности и выберите подходящий именно вам.
- Мощность. Это один из важных параметров, который влияет на скорость и качество резки. Чем больше мощность, тем быстрее и легче устройство справляется с твердыми продуктами.
- Объем чаши. Объем чаши оборудования влияет на количество продуктов, которые можно нарезать за один раз. Чем больше объем чаши, тем больше продуктов можно обработать за один проход.
- Материал лезвий. Лезвия могут быть изготовлены из различных материалов: нержавеющей стали, керамики, титана. Лезвия из нержавеющей стали более долговечны, но могут быть менее острыми, чем лезвия из керамики или титана.
- Цена. Куттеры могут иметь разную цену, от нескольких тысяч до нескольких десятков тысяч рублей. Стоит выбрать оборудование, который соответствует вашему бюджету и имеет необходимые функции.
- Бренд. Существует множество производителей кухонных куттеров. Стоит выбирать известные и проверенные бренды, чтобы быть уверенным в качестве и надежности инструмента.
Важно помнить, что выбор кухонного куттера зависит от ваших конкретных потребностей и предпочтений. При выборе стоит учитывать все технические характеристики, внимательно ознакомиться с описанием куттера, удостовериться как он выглядит по фото или рисунку. Стоит выбирать устройство, которое подходит именно для вашего предприятия.
Популярные модели
Самым большим спросом пользуются следующие модели куттеров:
Что можно приготовить с помощью куттера?
С помощью куттера можно приготовить множество блюд и ингредиентов. Вот несколько примеров:
- Закуски. Это устройство позволяет быстро и легко измельчить овощи и фрукты для приготовления закусок различной консистенции. Например, можно приготовить кабачковую икру.
- Соусы. Оборудование можно использовать для приготовления различных соусов, таких как томатный соус, песто, хумус, гуакамоле, сальса и другие.
- Напитки и коктейли. С помощью этого оборудования можно приготовить фруктовые смузи, молочные коктейли и другие напитки, измельчая фрукты и ягоды до нужной консистенции.
- Фарш. Любой из куттеров можно использовать для измельчения мяса и овощей для приготовления фарша для бургеров, колбас, мясных шариков, рагу и других блюд.
- Супы-пюре и многое другое.
- Тесто. Куттеры отлично справляются с замесом теста. Нужно только выбрать правильный нож.
Заключение
Куттеры имеют широкое применение в общепите. Они используются для измельчения продуктов, таких как овощи, фрукты, мясо, рыба и другие. Куттеры также могут использоваться для приготовления соусов, теста, в производстве колбасных изделий, напитков, десертов и других блюд.
В ресторанах и кафе куттеры часто используются для приготовления салатов, супов, соусов и кремов. Они позволяют быстро и эффективно измельчить продукты и создать гладкие, однородные текстуры.
Куттеры также широко используются в пекарнях и кондитерских для измельчения орехов, шоколада и других ингредиентов для приготовления теста и кремов.
Если вы ищите правильный куттер по привлекательной цене и затрудняетесь сделать выбор самостоятельно, специалисты компании “Техновар” всегда будут рады помочь вам с выбором!
