Льдогенератор: что это и как выбрать

Льдогенератор — это устройство, предназначенное для промышленного производства льда в различных формах и объемах. Он широко используется в ресторанах, барах, кафе и других заведениях общественного питания для обеспечения охлаждения напитков и хранения продуктов. Льдогенераторы производят лед различной формы: кубики, крошка, чешуйки и т.д.

Принцип работы

Принцип действия оборудования схож для всех моделей, вне зависимости от производителя.

1. Вода под давлением попадает в испаритель — ключевую часть генератора, где происходит замораживание.
2. За счет низкой температуры, создаваемой холодильным агрегатом, на стенках формы образуются льдинки. Этот процесс занимает от нескольких минут до получаса в зависимости от типа устройства и желаемой формы льда. 
3. После того как лед достиг нужной формы и размера, он отделяется от испарителя. Для этого может использоваться горячий пар, который подается на стенки испарителя, что позволяет готовому продукту легко отколоться. 
4. Полученный лед попадает в специальный бункер. Это необходимо, чтобы избежать размораживания продукта.

Где используют льдогенераторы?

Льдогенераторы находят широкое применение в различных сферах, где необходим лед для охлаждения, хранения или подачи напитков и продуктов. Чаще всего их используют в следующих местах.

1. Заведения общественного питания. Рестораны, бары, кафе и даже столовые не могут обойтись без большого количества льда. Он требуется для подачи напитков и сервировки некоторых видов блюд.
2. Магазины и супермаркеты. Льдогенераторы часто используются в отделах для хранения и демонстрации рыбы, морепродуктов и других товаров, требующих охлаждения. Лед помогает поддерживать свежесть продуктов и применяется в открытой выкладке товара.
3. Медицинские учреждения. В больницах и клиниках лед используется для охлаждения медицинских препаратов и для создания компрессов в случае травм. Льдогенераторы помогают обеспечить необходимый объем продукта для этих целей.

Виды льдогенераторов

Льдогенераторы классифицируются по следующим критериям: 1) принцип работы: воздушное или водяное охлаждение;
2) тип производимого льда: гранулированный, кубиковый или чешуйчатый лед;
3) способ размещения: настольные и напольные модели;
4) метод подачи воды: заливные или автоматические модели.

Каждый вид льдогенератора имеет свои преимущества и недостатки, выбор зависит от конкретных потребностей заведения.

Основные критерии выбора

При выборе льдогенератора необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

1) производительность оборудования,
2) тип производимого льда,
3) размер оборудования,
4) метод подачи воды,
5) бюджет,
6) производитель,
7) дополнительные функции.

Выбор льдогенератора должен основываться на конкретных потребностях вашего бизнеса и условиях эксплуатации.

Виды льдогенераторов по типу вырабатываемого льда

Льдогенераторы бывают разных типов в зависимости от формы и размера производимого ими льда. Вот основные типы продукта.

• Кубиковый лед — кристально прозрачный кубик высокой плотности.  Температура от -1°C до -3°C, влажность 0%. Бывает разных размеров и формы: Dice, Gourmet, цилиндр или пирамидка.Классический выбор для баров и ресторанов, идеален для охлаждения напитков: медленно тает, долго сохраняет форму.
• Пальчиковый лед — цилиндрическая форма льда с внутренней полостью дает большую площадь соприкосновения с напитком. Температура от -1°C до -2°C, влажность 25%. Широко используется в барах и кафе быстрого обслуживания. Прост в производстве и дешевле других видов.
• Чешуйчатый лед (Scale) — тонкие пластины длиной 20-30 мм, толщиной 1-2 мм. Температура от -6°C до -12°C,  влажность 2%. Обладает быстрым и интенсивным эффектом заморозки. Отлично подходит для охлаждения и сервировки продуктов (рыба, мясо), обеспечивает длительное равномерное охлаждение.
• Гранулированный лед (Nugget) — мелкие гранулы от 5 до 10 мм в диаметре. Температура: около -0,5°C до -1°C, влажность 8-12%. Применяется в коктейлях и для охлаждения продуктов на витринах. Экономичен в производстве и востребован в заведениях общепита.
• Гранулированный лед (Flake) — мелкая ледяная крошка от 1 до 5 мм. Температура от -0,5°C до -1°C, влажность 15-25%. Не оставляет ожоговых следов при охлаждении. Применяется для охлаждения, транспортировки и презентации продуктов, легкая текстура создает «снежный» эффект при подаче.
• Гранулированный лед (Cubelet) — прессованные кусочки льда неправильной формы. Температура от -2°C до -4°C, влажность 8-10%. Из-за невысокой плотности впитывает вкус напитка и его легко разжевать. Используется для приготовления коктейлей, быстро охлаждает напитки.

Кубиковые льдогенераторы

Этот вид оборудования один из самых популярных среди барменов и рестораторов. Оно производит стандартные кубики льда, которые широко используются для охлаждения напитков. Кубики имеют классическую форму, которая хорошо известна всем. Они идеально подходят для коктейлей, так как медленно тают и хорошо охлаждают.

Льдогенераторы гранулированного льда

Такие льдогенераторы производят лед в виде мелких гранул размером около 5 мм. Этот тип продукта широко применяется в различных отраслях. Он быстро охлаждает продукты, что делает его идеальным для хранения рыбы, мяса и других скоропортящихся продуктов в супермаркетах. А благодаря своему размеру гранулированный лед легко хранится и транспортируется. Он занимает мало места и не требует специальных контейнеров.

Льдогенераторы чешуйчатого льда

Данный вид льдогенераторов создает продукт в виде тонких, около 2 мм, чешуек. Этот тип льда широко используется в пищевой промышленности и других отраслях, где требуется быстрое охлаждение. Из-за своей структуры чешуйки льда содержат минимальное количество влаги, что предотвращает размораживание и порчу продуктов. Льдогенераторы чешуйчатого льда потребляют меньше энергии, по сравнению с другими типами льдогенераторов, поскольку процесс заморозки происходит быстрее.

Льдогенераторы пальчикового льда

Льдогенераторы пальчикового льда — это профессиональное оборудование, предназначенное для производства льда в форме небольших закругленных цилиндров. Этот вид льда становится все более популярным в ресторанах, барах, кафе и других заведениях, где требуется быстрое охлаждение напитков и важна эстетическая составляющая.

Виды льдогенераторов по методу подачи воды

Льдогенераторы различаются по методу подачи воды. Именно этот параметр влияет на процесс замораживания, качество и форму получаемого льда, а также на объем производимого продукта. 

Льдогенераторы заливного типа

Очищенная вода у такого типа льдогенераторов заливается в специальный резервуар вручную. Льдогенераторы заливного типа производят до 15-20 кг льда в сутки, поэтому их ставят в заведениях с небольшой проходимостью, частных домах или там, где невозможно подключить оборудование к воде.

Льдогенераторы проточного типа

Модели этого типа подключаются напрямую к водопроводу и канализации, поэтому их работа полностью автоматизирована. Их производительность намного выше, чем у заливных, поэтому они устанавливаются в больших кафе, ресторанах и барах с большим потоком гостей.

Типы охлаждения льдогенераторов: сравнение их преимуществ и недостатков

Существует два основных типа охлаждения льдогенераторов: воздушное и водяное.

Льдогенератор с воздушным типом охлаждения требует меньшего количества труб и устанавливается в любом удобном месте, где есть доступ к электросети. Но работает громче, чем льдогенераторы с водяным охлаждением. А также ему потребуется хорошая вентиляция — воздух должен беспрепятственно циркулировать вокруг оборудования.

Льдогенератор с водяным типом охлаждения работает заметно тише и заметно быстрее снижают температуру, чем оборудование с воздушным охлаждением. К недостаткам можно отнести дополнительные расходы на чистку фильтров.

Льдогенераторы с воздушным типом охлаждения

Льдогенераторы с воздушным типом охлаждения — это устройства, в которых процесс охлаждения осуществляется с помощью воздуха. Это один из наиболее распространенных типов льдогенераторов.

Преимущества:

• не требуется подключение к системе водоснабжения;
• низкие эксплуатационные расходы;
• возможность самостоятельной очистки фильтра без обращения в сервисную службу;
• широкий выбор моделей;
• высокая производительность.

Недостатки:

• высокая температура окружающей среды может привести к увеличению времени производства льда;
• вентиляторы, используемые для охлаждения, создают дополнительный шум;
• требуется хорошая вентиляция помещения;
• для установки требуется много пространства для циркуляции воздуха вокруг льдогенератора.

Льдогенераторы с водяным типом охлаждения

Льдогенераторы с водяным типом охлаждения — это устройства, которые используют воду для отвода тепла в процессе производства льда.

Преимущества:

• легко встраиваются в уже существующие системы водоснабжения и кондиционирования;
• возможна установка вплотную к стене или другому оборудованию, так как им не нужно много свободного места;
• низкий уровень шума;
• обеспечивают высокую производительность даже при высоких температурах окружающей среды;
• легче справляются с работой на кухне в условиях готовки и загрязненного жиром воздуха;
• обеспечивают более стабильную температуру внутри машины.

Недостатки:

• устройству необходимо регулярное техническое обслуживание;
• самостоятельная очистка фильтров невозможна;
• эффективность работы оборудования может снижаться при повышении температуры воды;
• затраты на воду могут увеличивать общие эксплуатационные расходы.

Условия эксплуатации льдогенераторов

Вот несколько основных моментов, которые необходимо учитывать при использовании льдогенератора.

• Большинство льдогенераторов рассчитаны на работу при стандартной положительной температуре воздуха.
• Высокая влажность увеличивает риск образования конденсата внутри оборудования.
• Нужно достаточно места для циркуляции воздуха вокруг устройства.
• Техническое обслуживание оборудования должно проводиться согласно рекомендациям производителя.
• После производства лед следует хранить в специально предназначенных для этого бункерах. 

Температура в помещении

Температура в помещении при эксплуатации льдогенераторов играет важную роль в их производительности. Большинство моделей работают наиболее эффективно при температуре окружающей среды в диапазоне от 10 до 32 ℃. При более высоких температурах производительность устройства может снижаться, так как компрессор будет работать интенсивнее, чтобы поддерживать необходимый уровень охлаждения.

Температура подключаемой воды

Правильно выбранная температура воды позволяет обеспечить оптимальное производство льда и продлить срок службы оборудования. Слишком низкая или слишком высокая температура воды негативно сказывается на производительности оборудования и может привести к поломке устройства. Идеальным является диапазон в пределах от 5 до 20 ℃.

Для какого типа заведений какие льдогенераторы подходят?

Выбор льдогенератора зависит от типа заведения и его специфических потребностей. Каждая сфера обслуживания требуют разного количества льда и его качества. Вот рекомендации по выбору оборудования для различных типов заведений в зависимости от целей его использования.

В ресторанах требуются большие объемы льда для подачи напитков, а также для сохранения свежести морепродуктов. Кубиковые и пальчиковые льдогенераторы подойдут для коктейлей и подачи напитков, тогда как чешуйчатый и гранулированный лед идеален для охлаждения и сервировки продуктов.

В барах и клубах лед используется для коктейлей, поэтому льдогенераторы, производящие пальчиковый лед, являются наиболее подходящими. Также популярным является кубиковый лед, он медленно тает, но такие льдогенераторы стоят дороже. Лед крошкой также применяется для коктейлей и подачи напитков. 

Для супермаркетов и продуктовых магазинов нужен чешуйчатый лед для поддержания свежести морепродуктов и мясных продуктов. Таким предприятиям подходит льдогенератор чешуйчатого льда.

В медицинских учреждениях лед используется для охлаждения медицинских препаратов и при процедурах. Для этих целей подойдут чешуйчатый и гранулированный лед. Важно выбирать модели, которые могут производить лед, в соответствии с требованиями к качеству и чистоте. 

Выбор льдогенератора зависит от специфики заведения, назначения и требуемого типа льда, объема его потребления. Учитывая эти факторы, вы сможете подобрать наиболее подходящее устройство, которое обеспечит эффективную работу вашего предприятия.

Почему мы рекомендуем выбирать льдогенераторы Hoshizaki

Оборудование бренда Hoshizaki применяется по всему миру в ресторанах, гостиницах, магазинах и других предприятиях общественного питания. 

Льдогенераторы от Hoshizaki обладают целым рядом преимуществ.

• Высокая производительность. Льдогенераторы Hoshizaki способны производить большие объемы льда в короткие сроки.
• Качество и долговечность. Льдогенераторы изготавливаются из прочных материалов, что обеспечивает стабильную работу и минимальный риск поломок.
• Энергоэффективность. При разработке льдогенераторов Hoshizaki использовались технологии, которые позволяют снизить энергопотребление и уменьшить затраты на электроэнергию.
• Высочайшие стандарты гигиены. Замкнутый водяной цикл позволяет получить кристально чистый лед, минимизируя проникновение посторонних примесей. Корпус выполнен из нержавеющей стали, что обеспечивает высокие гигиенические и эксплуатационные качества.
• Plug-and-Play. Большая часть моделей льдогенераторов Hoshizaki оснащены функцией Plug-and-Play, которая гарантирует простую и быструю настройку при подключении. Эта функция упрощает и ускоряет процесс установки и использования оборудования. С помощью неё можно легко подключать льдогенераторы к электрической сети.

Серия IM — льдогенераторы Hoshizaki кубикового льда

Идеальные вкус и форма

Кубики без каких-либо примесей являются совершенно безвкусным охлаждающим средством для любых кулинарных целей. Каждый кубик льда изготавливается индивидуально в закрытой ячейке для достижения идеальной формы кубика льда.

Идеальная плотность

В процессе замораживания стенки ячеек блокируют расширение замерзающей воды со всех сторон. Благодаря этому кубики льда Hoshizaki становятся исключительно компактными и твердыми, поэтому они медленно тают и долго сохраняют свою форму.

Формы и размеры

Помимо привычных кубиков, производитель предлагает нам уникальные формы и размеры продукта. Лед в форме шаров, цилиндров, звездочек и сердечек. А также настоящий эксклюзив от Hoshizaki — куб размера XXL (40-50-40 мм), весом 120 гр и лонг-куб XXXL (50-100-40 мм), весом 240 гр.

Принцип работы льдогенераторов кубикового льда Hoshizaki

1. Каждый кубик изготавливается в отдельной ячейке, куда вода впрыскивается отдельной форсункой.
2. Благодаря технологии «закрытых ячеек» вода, свободная от пузырьков, при замерзании образует лед высокой плотности и идеально точной кубической формы. 
3. Когда кубик полностью заморожен, электронный контроллер инициирует оттайку горячим газом, что позволяет готовому продукту легко отколоться от формы. 
4. Полученный лед попадает в специальный бункер, где может храниться длительное время без оттаивания.

Модельный ряд серии IM Hoshizaki

• Модель IM-100NE-HC— льдогенератор кубикового льда размера L. Производит до 95 кг льда за 24 часа. 
• Модель IM-45CNE-HC — льдогенератор кубикового льда размера L. Производит до 44 кг льда за 24 часа. 
• Модель IM-30 CNE-HC— льдогенератор кубикового льда размера L. Производит до 30 кг льда за 24 часа. 
• Модель IM-30CNE-HC-25— льдогенератор кубикового льда размера S. Производит до 25 кг льда за 24 часа. 
• Модель IM-65NE-HC-Q — льдогенератор шарикового льда. Производит до 28 кг льда за 24 часа. 

Серия FM — льдогенераторы Hoshizaki Flake, Nugget & Cubelet Ice

Серия FM — самые универсальные льдогенераторы от HOSHIZAKI. Это мощное и экономичное оборудование пользуется популярностью в барах, ресторанах, отелях и других предприятиях общественного питания.

Льдогенераторы Hoshizaki серии FM можно легко переоборудовать с производства хлопьевидного льда на производство гранул. Благодаря «шнековой системе», используемой Hoshizaki, вода, поступающая в морозильный цилиндр, на 100% превращается в лед без каких-либо отходов.

Кроме того, льдогенераторы Hoshizaki используют для работы натуральный экологически чистый хладагент R290.

Льдогенераторы HOSHIZAKI серии FM вырабатывают 3 типа льда.

Flake — вид льда в форме хлопьев состоит на 75% изо льда и на 25% из воды и используется, главным образом, для охлаждения продукции при выкладке. Такой лед обладает легкой текстурой и быстрым охлаждающим эффектом, что позволяет ему не оставлять ожоговых следов при охлаждении продуктов питания.

Nugget — это гранулы, состоящие из 88% льда и 12% воды, часто применяются для охлаждения напитков. Такой лед обладает высокой плотностью за счет чего достаточно медленно тает. Это делает его подходящим для крепких спиртных напитков и коктейлей, а также для охлаждения бутылок, салат-баров, хранения и сервировки морепродуктов.

Cubelet Ice — это более крупные гранулы кубовидной формы, состоящие из 90% льда и 10% воды. Такой лед также часто применяется в барах. Он менее плотный чем традиционный кубик и легко впитывает ароматы напитка, при этом качественно его разбавляя.

Принцип работы льдогенераторов Hoshizaki Flake, Nugget & Cubelet Ice

• Вода поступает в испаритель цилиндрической формы и равномерно заполняет его полость.
• Вода охлаждается до точки замерзания, затем горячий газ через испарительные трубки начинает нагревать стенки испарителя. Это образует тонкую пленку воды между льдом и поверхностью испарителя.
• Система шнеков, приводимая в движение редуктором, медленно вращается, проталкивая образовавшийся лед через экструзионную головку.
• В конце процесса измельчитель (набор вращающихся лезвий) перемалывает лед в гранулы. В зависимости от типа измельчителя, можно получить разную фракцию гранул.

Модельный ряд серии FM Hoshizaki

• Модель FM-80KE-HC — льдогенератор гранулированного льда (Flake). Производит до 85 кг льда за 24 часа. 
• Модель FM-150AKE-HC-SB — льдогенератор гранулированного льда (Flake). Производит до 150 кг льда за 24 часа. 
• Модель FM-300AKE-HC-SB — льдогенератор гранулированного льда (Flake). Производит до 300 кг льда за 24 часа. 
• Модель FM-150AKE-HCN-SB — льдогенератор гранулированного льда (Nugget). Производит до 140 кг льда за 24 часа. 
• Модель FM-80KE-HCN — льдогенератор гранулированного льда (Nugget). Производит до 75 кг льда за 24 часа.