Как выбрать рисоварку

Экзотический вкус, эстетичность, полезность блюд японской кухни стала причиной их широкой распространённости по всему миру. В меню многих предприятий общепита: ресторанах, кафе, а уж тем более баров, специализирующихся на приготовлении блюд страны восходящего солнца, присутствуют названия суши, роллов, гунканов, нигири. Их главный ингредиент — рис.

Впрочем, эту культуру широко используют для приготовления каш, плова, паэльи, гарнира, то есть блюд итальянской, европейской, узбекской, азербайджанской и прочих кухонь.

Профессиональные рисоварки стали обязательным атрибутом кухонь предприятий общественного питания, а бытовые приборы хозяйки с удовольствием используют дома. Неудивительно, что вопросы: «Как выбрать рисоварку?», «Какая из них самая лучшая?», «Какую лучше купить?», — приобрели особую актуальность. 

Что такое рисоварка и история её появления

Современные рисоварки являются автоматическими кухонными устройствами, а точнее — электрическими кастрюлями, основное назначение которых заключается в варке, либо приготовлении риса на пару.

Внешне она выглядит как мультиварка, разновидностью которой, по сути, и является. Конструктивно рисоварка состоит из следующих деталей:

• корпуса, который может быть пластиковым или стальным, но в профессиональных рисоварках корпусы изготавливаются из качественной нержавеющей стали;
• внутренней ёмкости (чаши) с антипригарным (тефлоновым или керамическим) покрытием, в которую закладываются продукты: рис, другие крупы, овощи, мясо, — её объём может достигать 27 литров;
• крышки из стали или закалённого стекла с отверстием для выхода пара.

В дно и стенки оборудования встроены нагревательные элементы, обеспечивающие равномерное нагревание и качественное приготовление блюд. Помимо этого, рисоварка оснащена термостатом — прибором, поддерживающим постоянную температуру до  +100^оС и, тем самым, исключающим возможность подгорания продуктов.

Профессиональные рисоварки обычно дополнительно укомплектованы:

• чашей-пароваркой;
• мерным стаканом-дозатором;
• ложкой для риса.

Помимо этого, они оснащены специальными автоматизированными программами, позволяющими выбрать нужный режим для получения риса необходимой консистенции: разваренного для приготовления суши и роллов, либо рассыпчатого, если речь идёт о гарнире, каше или плове. 

Исторический экскурс

Если говорить о термине «рисоварка», то история его появления уходит корнями в глубокую древность. И тому есть вполне материальное свидетельство. Речь идёт о керамической посудине 1250 года до н. э., представленной в экспозиции Британского музея под названием «рисоварка». 

«Пальма первенства» за изобретение электрической рисоварки принадлежит Японии. Причиной ее появления в 1937 году стал специальный заказ императорской армии. Кстати, в Японии рисоварки называются суйханками (буквальный перевод — «устройства для варки риса»).

По тем временам электрический агрегат для варки риса был по-настоящему революционным техническим прорывом, принимая во внимание, что практически все существующие механизмы и агрегаты функционировали благодаря таким энергоносителям как уголь и древесина.

Первые электрорисоварки выглядели как деревянные короба, внутри которых установлены электроды и процесс приготовления в них риса нельзя было назвать абсолютно безопасным — повар вполне мог получить удар током. Следующий шаг по усовершенствованию электрорисоварок был предпринят сотрудниками известной японской компании «Mitsubishi» в 1945 году. В качестве сырья для изготовления рисоварок компания использовала алюминий.

А вот разработка 1956 года ещё более усовершенствованных рисоварок, максимально похожих на современные, стала заслугой другой известной японской компании — «Toshiba». Конструктивно приборы представляли собой двойные чаши: для воды и для риса. Электроды нагревали воду. После полного испарения жидкости агрегат автоматически отключался.

С тех пор электрические рисоварки получили широкое распространение, а их производством занимаются многие компании в различных странах. Указанные агрегаты с большим количеством дополнительных функций в России назвали мультиварками. Впервые в нашей стране они появились в 2009 году, приобретя огромную популярность. К 2014 году такие аппараты стали чуть ли не  обязательными атрибутами домашних и профессиональных кухонь. 

Принцип работы

Принцип действия современных электрических рисоварок прост.

• Во внутреннюю съёмную чашу закладывается рис и заливается вода. Следует строго соблюдать рекомендованные производителем дозировки, пользуясь мерным стаканом и/или ориентируясь на разметки, нанесённые на стенки внутренней ёмкости.
• Выбирается нужный режим приготовления.
• Температура воды, достигая отметки в +100^оС, продолжает оставаться на этом уровне, которого вполне достаточно для проваривания риса или других продуктов.
• При полном впитывании воды температура может превысить порог в +100^оС, в таких ситуациях срабатывает термостат.
• Некоторые модели на этом этапе способны автоматически переключаться в режим «Подогрев», который поддерживает безопасный для риса уровень температуры около +65^оС.
• Рисоварки без функции подогрева автоматически отключаются.

Более продвинутые модели способны к более детальной настройке температурного контроля, возможности промывать рис, а также могут готовить продукты на пару и выполнять другие опции.

Функции

Как уже отмечалось, современные электрические рисоварки — это приборы, абсолютно справедливо именуемые в нашей стране мультиварками. Их используют не только для варки риса, но и для приготовления различных продуктов (любых круп, овощей, мяса), в том числе и на пару.

Неудивительно, что профессиональные электрорисоварки имеют ряд дополнительных функций.

• «Приготовление на пару»;
• «Томление» (речь идёт о длительной варке продуктов при пониженной температуре);
• «Выпечка»;
• «Приготовление теста»;
• «Тушение мяса»;
• «Варка яиц»;
• «Приготовление супов».

Нельзя не отметить наличие у многих моделей электрических рисоварок таких полезных опций, как «Отложенный старт», «Управление со смартфона», «Подогрев» и прочих.

Критерии выбора

Современный рынок изобилует электрическими рисоварками. А потому потребитель неминуемо сталкивается с проблемой выбора, какую рисоварку лучше купить.

Между тем, существуют определённые критерии, по которым можно выбрать электрическую рисоварку для дома или кухни бара, кафе, ресторана, которая будет максимально подходить для выполнения конкретных задач.

1. Мощность. Это первый параметр, на который стоит обратить внимание, поскольку им определяется уровень энергопотребления прибора, скорость приготовления блюд, эффективность функционирования термостата.
2. Объём внутренней чаши. Указанный параметр может варьироваться в широком диапазоне. В качестве профессиональных рисоварок обычно выбирают агрегаты с внутренними ёмкостями объёмом от 5,4 до 27 литров. 
3. Материал корпуса. В качестве сырья для производства корпусов используют пластик или нержавеющую сталь. Если вам нужна профессиональная рисоварка, то отдайте предпочтение модели с корпусом из нержавеющей стали, который отличается лучшими прочностными характеристиками и большим сроком службы.
4. Материал крышки. Их изготавливают из нержавеющей стали или из закалённого стекла. Какой вариант лучше — решать вам. Стеклянная крышка даст возможность наблюдать за процессом приготовления.
5. Материал антипригарного покрытия. Внутренняя поверхность съёмных чаш мультиварок, как правило, покрыта антипригарным покрытием, которое бывает тефлоновым и керамическим. Последнее считается лучшим, поскольку керамика — прочный долговечный экологический чистый материал, отличающийся повышенной теплостойкостью, позволяющей ему выдерживать без изменения технико-эксплуатационных характеристик при нагревании до температуры +450^оС. Помимо этого, в чашах с керамическим антипригарным покрытием продукты можно готовить без масла с сохранением их натурального вкуса.
6. Наличие автоматического отключения. Все программы, предустановленные производителями, должны завершаться автоматическим отключением рисоварки (исключение — опция «Подогрев»). Это важно с точки зрения качества приготовленных продуктов, а также безопасности.
7. Способ управления. Он может быть механическим (ручным) и электронным (автоматическим). И тот и другой позволяет выбирать нужные режимы приготовления блюд.
8. Дополнительные опции. Их наличие является неоспоримым преимуществом. Расширенный функционал существенно увеличивает сферу применения рисоварки и превращает приготовления пищи в комфортный процесс.

Рекомендации по использованию

Какой бы подробной не была инструкция по применению, она не отражает многих нюансов. Мы проанализировали отзывы многих реальных пользователей профессиональных рисоварок и составили  рейтинг рекомендаций.

1. Не оставляйте рис в чаше агрегата после окончания программы. По наблюдениям потребителей, это может быть чревато его пересыханием и даже подгоранием.
2. Некоторые пользователи отмечают, что мясо к завершению программы приготовления не всегда достигает полной готовности, а, соответственно, и мягкости. При этом они считают, что причина не в продолжительности программы, а в недостаточности уровня температуры для полноценной тепловой обработки мяса.
3. Некоторые модели комплектуются инструкциями на иностранных языках, чаще всего на китайском. Более того, случается, что для обозначения всех режимов на панели корпуса также используются иероглифы. Всё это существенно затрудняет пользование рисоварками, а потому есть смысл отказаться от приобретения подобных моделей.
4. Многие рисоварки, особенно это касается приборов, поставляемых напрямую из Китая, не оснащены переходниками на евророзетки. Лучше приобретать бытовую технику в российских интернет-магазинах.
5. На заливайте внутреннюю чашу водой до краёв, поскольку при закипании она будет проливаться, попадая, в том числе, и на нагревательный элемент. Особенно часты подобные жалобы при использовании программы «Приготовление супов».

И ещё одна важная рекомендация — при использовании электрической рисоварки соблюдайте осторожность: не передвигайте её в процессе работы и «не подставляйтесь» под пар, который выходит из отверстия в крышке.

Рейтинг

Хотите выбрать самую лучшую профессиональную рисоварку? Мы решили облегчить для вас процесс выполнения этой задачи. Составили рейтинг обсуждаемых приборов.

Таблица №1. ТОП-3 лучших профессиональных рисоварок

Заключение

Блюда из риса, составляющие основу рациона различных национальных кухонь, пользуются популярностью у миллионов людей в разных странах. По этой причине профессиональные рисоварки широко используются в барах, кафе, ресторанах. Это повышает производительность труда поваров, освобождает последних от приготовления риса для выполнения других дел. Но самое важное, что профессиональные рисоварки обеспечивают высокое качество приготовляемых блюд, тем самым, способствуя росту популярности заведений общепита, а, следовательно, повышению их прибыльности.