Готово ли ваше оборудование к летнему сезону?

Готово ли ваше оборудование к летнему сезону?

Летний сезон — это увеличенный трафик, высокая загрузка кухни, жара на рабочем месте, и, как следствие, повышенная нагрузка на технику.
Но если ваше оборудование не прошло техническое обслуживание — вы рискуете столкнуться с простоями в самые прибыльные месяцы.
Что может пойти не так? Давайте по пунктам.

1. Холодильное оборудование

• Если оборудование не проходило регулярное техническое обслуживание, то из-за загрязненных конденсаторов и фильтров холодильные агрегаты работают с повышенной нагрузкой.
• Летом при частом открывании дверей и некорректно настроенной оттайке холодильного оборудования происходит существенная разница температур, что приводит к обмерзанию воздухоохладителей, и компрессор может получить гидроудар.
• Без профилактического обслуживания изнашиваются узлы и температура в камерах становится нестабильной.

Пример: без сервисного обслуживания холодильная витрина в кафе перестала держать заданную температуру, в итоге десерты испортились, а простой оборудования на 3 дня сократил выручку в несколько раз.

2. Тепловое оборудование

• Важно проверить состояние ТЭНов: из-за плохой очистки жарочных поверхностей, КПД трубчатого электронагревателя может быть снижен и даже привести к выходу из строя. 
• В жару плата управления электронных компонентов может перегреваться, техника начинает медленнее реагировать или не реагировать на нажатия вообще.

Пример: конвекционная печь не дает установить нужный режим приготовления, кухня теряет темп выдачи блюд, шеф нервничает, гости недовольны уровнем сервиса и уходят неудовлетворенными.

3. Посудомоечное оборудование

• Отсутствие водоподготовки приводит к снижению качества мойки и образованию известкового налета, что может привести к поломкам и необходимости дорогостоящего ремонта.
• Использование неподходящей химии или ее некорректная дозировка может оставлять остатки загрязнений на посуде и вызывать коррозию внутренних компонентов машины.

Пример: в ресторане без системы водоподготовки накипь вывела из строя ТЭНы посудомоечной машины, что привело к необходимости проведения срочного ремонта и незапланированным затратам. 

Проблемы

• Рост расходов на электроэнергию и потребление воды

Из-за загрязнений, устаревших настроек и изношенных узлов техника работает с большей нагрузкой.
Итог: оборудование, работающее в неэффективном режиме, потребляет в 2–4 раза больше ресурсов. 

• Повышенная амортизация оборудования

Техника, не проходящая регулярное ТО, изнашивается быстрее: вместо заявленных производителем 5–7 лет службы — ремонт уже через 2–3 года.
Итог: дорогостоящий ремонт или покупка нового оборудования раньше срока — внеплановые затраты.

• Снижение качества → урон репутации → сокращение выручки

Из-за нестабильной работы техники вы несете продуктовые потери, теряете скорость отдачи, блюда не соответствуют стандарту, уровень сервиса падает.
Итог: гости уходят разочарованными, оставляют негативные отзывы, вы теряете время и деньги.

Решение

Провести полное сезонное ТО

• Диагностика холодильников, морозильников, шокеров, льдогенераторов
• Чистка теплообменников, конденсаторов, испарителей и фильтров
• Проверка ТЭН-ов теплового и посудомоечного оборудования
• Проверка электросетей, приточно-вытяжной системы
• Калибровка техники, оптимизация энергопотребления

Что даёт профилактика от TECHNOVAR?