Что такое шкаф для вызревания мяса?

Шкаф для вызревания мяса — это специальное устройство, предназначенное для контролируемого процесса выдержки говядины. В нем создаются оптимальные условия, такие как постоянная температура, влажность и циркуляция воздуха, что способствует улучшению вкусовых качеств мяса. Такие шкафы широко используются в ресторанном бизнесе для приготовления стейков и других мясных блюд.

Концепция вызревания мяса

Специальная обработка и хранение мяса значительно улучшают его вкусовые характеристики. Основная цель вызревания говядины — это размягчение и улучшение вкуса мясной ткани путем управления процессами окисления и ферментации.

Среди основных методов вызревания мяса выделяют влажную и сухую выдержку. При влажном вызревании мясо хранится в вакуумной упаковке с собственными соками в течение нескольких недель. Такой процесс применяется реже, но также способствует улучшению вкусовых характеристик мяса.

Сухое вызревание. При таком методе продукт выдерживается в специальных условиях (определенная температура, влажность, циркуляция воздуха) в течение недель или даже месяцев. За это время уменьшается процент влаги, что приводит к улучшению текстуры и вкуса продукта.  Процесс выдержки или вызревание проходит в определенных условиях. На предприятиях пищевой промышленности, в ресторанах, коптильнях, магазинах используются специальные шкафы для вызревания мяса.

Концепция вызревания мяса основана на многолетнем опыте и традициях и позволяет получить более нежный, сочный и насыщенный по вкусу продукт, который является настоящим удовольствием для гурманов и ценителей качественной пищи. Примерная продолжительность вызревания говядины составляет от 20 до 27 суток. Купить шкаф для вызревания мяса можно в интернет-магазине technovar.ru.

Параметры шкафов для вызревания мяса

Шкаф для сухого вызревания мяса представляет собой специальное устройство, разработанное для обеспечения оптимальных условий выдержки продукта. Ключевые параметры, которые следует учитывать при выборе шкафа для вызревания мяса.

1. Температура. Идеальный режим для вызревания обычно колеблется в диапазоне от 1°C до 3°C . Поэтому такие устройства оборудуются специальными системами контроля температуры, обеспечивающими постоянный и стабильный микроклимат внутри шкафа.
2. Влажность играет важную роль в процессе выдержки говядины, поэтому оборудование обычно оснащается системами контроля влаги. Идеальный уровень для вызревания мяса составляет 60–85%.
3. Циркуляция воздуха внутри шкафа помогает равномерно распределять температуру и влажность, обеспечивая равномерную выдержку. Поэтому такие устройства обычно оснащаются вентиляционной системой для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.
4. Вместимость. Шкафы для вызревания мяса могут иметь разный объем, поэтому стоит обратить внимание на количество продукта, который вы планируете выдерживать в оборудовании единовременно.
5. Дополнительные функции. Некоторые модели шкафов могут быть оснащены дополнительными функциями, такими как ультрафиолетовая обработка или система фильтрации запахов.

Выбор подходящего оборудования для вызревания мяса зависит от индивидуальных предпочтений, потребностей и бюджета. Важно учитывать также все перечисленные параметры для достижения оптимальных результатов в процессе выдержки продукта.

Как выбрать шкаф для вызревания мяса

Вот несколько ключевых факторов, на которые стоит обратить внимание при подборе оборудования для дозревания мяса.

Популярные модели

Шкаф для вызревания мяса — необходимость для любого заведения общественного питания, которое специализируется на мясных блюдах. Предлагаем обратить внимание на самые популярные модели данного вида оборудования:

• Шкаф для вызревания мяса MEATAGE LUX SN125 — модель поддерживает температуру от +2 до +24 °С, влажность: 50-85%, а корпус и внутренняя камера выполнены из нержавеющей стали. Страна-производитель — Китай.

• Шкаф холодильный для вызревания мяса 134 л DRY AGER DX 500 Premium S — корпус оборудования выполнен из нержавеющей стали с матовым черным порошковым покрытием, предусмотрены электронный контроль температуры от 0 до +30 °С и контроль влажности от 40% до 90%. Страна-производитель — Германия.

• Шкаф для вызревания мяса CIAM BRILLIANT MEAT AGING — модель поддерживает температуру от 0 до+2 °С. Страна-производитель — Италия.

• Шкаф для вызревания мяса SVAROG Рыкарь — оборудование оснащено датчиками температуры и влажности, контроль температуры от +1 до +7°С, контроль влажности от 55 до 85%. Корпус выполнен из металла под порошковую покраску и нержавеющей стали. Страна-производитель — Россия.

Купить камеру для сухого вызревания мяса можно на сайте technovar.ru

Преимущества использования шкафов для вызревания мяса

Профессиональные шкафы для вызревания — это устройства, которые позволяют ускорить процесс созревания мяса, делая его более мягким и вкусным. Они имеют ряд преимуществ перед традиционными методами созревания мяса.

• Ускорение процесса созревания. Оборудование для вызревания позволяют сократить время созревания мяса до нескольких дней, вместо нескольких недель или месяцев. Это особенно важно для ресторанов и других предприятий общественного питания, где время является ключевым фактором.
• Контроль параметров. Шкафы оснащены системами контроля температуры и влажности, что позволяет создать оптимальные условия для созревания мяса. Это помогает сохранить качество продукта и предотвратить его порчу.
• Улучшение вкусовых качеств. Созревание мяса в специальном оборудовании способствует размягчению мышечных волокон, что делает продукт более нежным и сочным. Кроме того, при созревании в таком устройстве мясо приобретает особый аромат и вкус, который невозможно получить при традиционном способе созревания.
• Экономия места. Шкафы для вызревания занимают относительно мало места. В то время как подвешивание туш в холодильных камерах, требует значительной площади. Это особенно актуально для небольших помещений, таких как кухни ресторанов или магазинов.
• Гигиеничность. Такое оборудование обеспечивает более гигиеничные условия по сравнению с традиционными методами вызревания. Они защищают продукт от контакта с окружающей средой и предотвращают развитие бактерий и плесени.

Чтобы купить шкаф для сухого вызревания мяса подходящий для вашего заведения, обращайтесь к специалистам. Ведь качество выбранного оборудование оказывает сильное влияние на вкусовые качества продукции и репутацию вашего заведения.

Итоги

Использование шкафов для вызревания мяса имеет множество преимуществ перед традиционными методами созревания. А также открывает новые возможности для приготовления мясных блюд и позволяет насладиться неповторимым вкусом и ароматом мяса правильной выдержки в вашем заведении. 

Для помощи в выборе промышленного шкафа для вызревания мяса обращайтесь к специалистам компании «Техновар», вам подберут идеально подходящее оборудование для вашего предприятия.