Что такое нейтральное оборудование
Нейтральное оборудование — это вспомогательное кухонное оборудование из качественной нержавеющей стали, которое используется для организации рабочего процесса на кухне. Не оказывая непосредственного теплового или охлаждающего воздействия на продукты, нейтральное оборудование, тем не менее, составляет основу любой кухни. Оно устанавливается в заготовочных, доготовочных, моечных, горячих и холодных цехах, подсобных и складских помещениях, а также в зонах бара и линии раздачи.
К основным видам нейтрального оборудования относят:
- производственные столы;
- моечные ванны, мойки и рукомойники;
- вентиляционные зонты;
- полки и стеллажи;
- подставки и подтоварники;
- шкафы и лари;
- сервировочные и производственные тележки;
- барные модули.
Где применяется нейтральное оборудование
Нейтральное оборудование широко применяется в различных сферах общественного питания. Рассмотрим основные области его использования.
- Рестораны и кафе
В заведениях общественного питания нейтральное оборудование играет ключевую роль в организации рабочего пространства. Производственные столы из нержавеющей стали используются для обработки продуктов, выдачи готовых блюд, загрузки и разгрузки посуды. Полки, стеллажи, лари и шкафы помогают персоналу поддерживать порядок и иметь быстрый доступ ко всем необходимым инструментам и ингредиентам. Это особенно важно при высокой загруженности заведения, когда каждая секунда имеет значение.
- Столовые и буфеты
В столовых нейтральное оборудование помогает оптимизировать процессы приготовления пищи. Рабочие столы и стеллажи обеспечивают необходимое пространство для работы с большими объемами продуктов, а также позволяют поддерживать порядок и чистоту. Модули и прилавки из нержавеющей стали часто являются составляющей конструкций линии раздачи.
- Кулинарные школы
В заведениях для обучения студентов основам кулинарного мастерства нейтральное оборудование предоставляет удобные рабочие пространства для практических занятий, а также помогает организовать зоны хранения инвентаря и продуктов.
- Выездное обслуживание
В сфере кейтеринга используются тележки для кратковременного хранения и транспортировки посуды, а также подачи готовых блюд.
- Магазины
В супермаркетах нейтральное оборудование установлено в мясо-рыбных отделах, в зонах кулинарии. В производственных зонах рабочие столы обеспечивают удобное место для подготовки готовых блюд. Стеллажи используются для хранения больших объемов продуктов в складских зонах.
- Пищевое производство
Нержавеющая сталь обеспечивает высокий уровень гигиеничности, так как не выделяет вредных веществ и не взаимодействует с продуктами, что исключает риск их загрязнения, а ее поверхность легко очищается. Это особенно важно в пищевой промышленности, где соблюдение санитарных норм критично для производства качественной и безопасной продукции. При выборе нейтрального оборудования для оснащения производства нужно руководствоваться спецификой работы предприятия. Комплект оборудования может варьироваться в зависимости от производственных процессов. Например, на предприятиях мясной промышленности, помимо стандартного оборудования, будут установлены специализированные устройства для хранения и разделки мясных туш, в то время как на хлебопекарных производствах применяются многоуровневые тележки-шпильки, пекарские листы и подкатные дежи.
Разновидности и особенности нейтрального оборудования
Разнообразие нейтрального оборудования позволяет оборудовать кухню на профессиональном уровне, обеспечивая функциональность всех рабочих зон. Правильный выбор и использование различных видов оборудования из нержавеющей стали способствуют повышению производительности и улучшению качества обслуживания, что положительно сказывается на работе заведения в целом. Существует несколько разновидностей нейтрального оборудования, каждая из которой имеет свои особенности и предназначение.
Производственные столы из нержавеющей стали
Производственный стол – основной элемент рабочего пространства на кухне. Предназначен для подготовки ингредиентов, нарезки продуктов и выполнения других кулинарных задач. Производственные столы могут отличаться размерами и конструкцией, например, есть модели с полками для хранения и выдвижными ящиками.
Столы изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали AISI 304, обладающей высокой устойчивостью к коррозии, воде, высокой температуре и чистящим веществам. Такие рабочие поверхности удобны в работе, безопасны, их легко поддерживать в чистоте, обеспечивая необходимый по нормам общепита уровень гигиены.
Шкафы и лари для кухни из нержавеющей стали
Шкафы и лари для кухни из нержавеющей стали – это ключевые элементы профессионального кухонного оборудования, обеспечивающие надежное хранение продуктов и утвари. Они отличаются прочностью, долговечностью и высоким уровнем гигиеничности, так как их поверхность легко очищается и не впитывает запахи.
Эти изделия устойчивы к влаге и химическим веществам, что предотвращает коррозию и продлевает срок службы. Разнообразные конфигурации позволяют эффективно организовать пространство для хранения, а современный и профессиональный дизайн придает кухне эстетичный вид.
Полки из нержавеющей стали
Полки используются для хранения посуды, ингредиентов и кухонного инвентаря. Они помогают организовать пространство и быстро находить необходимые предметы. Полки имеют различные конфигурации, что делает их универсальными для любого типа кухни. Они могут быть настенными, настольными и подвесными, открытыми и закрытыми. Полки из нержавеющей стали соответствуют высоким стандартам гигиены и безопасности, благодаря легкости в уходе и санитарной обработке.
Стеллажи из нержавеющей стали
Стеллажи, как и полки, используются для хранения кухонной утвари, продуктов и оборудования, обеспечивая высокую культуру производства и экономию пространства. Системы хранения должны быть прочными, функциональными и простыми в уходе. Именно по этой причине такое оборудование производят из «нержавейки» — нержавеющей стали. В помещениях с повышенной влажностью лучше использовать стеллажи из стали AISI 304 с высокой устойчивостью к коррозии, в складских зонах — обычно устанавливают стеллажи из стали AISI 430.
Барные модули и станции
Рационально оборудовать пространство бара позволяют специализированные барные модули: кегератор (пивной модуль), кофейный модуль, кассовый модуль, стол для хранения бокалов и посуды, модуль для мусора, модули для оборудования, модули для хранения продукции и инвентаря, а также барная станция.
Барная станция предназначена для организации комфортного рабочего места бармена. Конструкция барной станции включает стол и каркасную часть, включающую различные секции для льда, фруктов, бутылок и рабочего инструментария, а также омыватель бокалов. Такие станции значительно ускоряют время работы бармена, предоставляя быстрый доступ ко всему необходимому.
Вентиляционные зонты
Этот вид нейтрального оборудования устанавливается над кухонными плитами, грилями, фритюрницами и другими источниками тепла и дыма, а также в моечных зонах в профессиональных кухнях. Вентиляционные зонты представляют собой металлические конструкции из нержавеющей стали, оснащенные встроенными фильтрами-жироуловителями. Бывают двух видов: вытяжные зонты – основная функция заключается в удалении горячего воздуха, пара, дыма и запахов, образующихся в процессе приготовления пищи; приточно-вытяжные зонты – не только эффективно удаляют загрязненный воздух, но и обеспечивают приток чистого.
Мойки и моечные ванны
Мойки и моечные ванны в учреждениях общественного питания предназначены для мытья посуды, кухонного инвентаря и обработки разных видов продуктов. Они изготавливаются из нержавеющей стали, что обеспечивает их долговечность, устойчивость к коррозии и легкость в уходе. Моечные ванны могут иметь одну или несколько секций, что позволяет одновременно мыть различные предметы. Есть модели с несколькими секциями: для предварительного замачивания, основного мытья и ополаскивания. Оборудование может различаться размерами и глубиной и оснащается сливными системами, смесителями с горячей и холодной водой, а также специальными секциями для сбора отходов.
Сервировочные и производственные тележки
Тележки из нержавеющей стали бывают различного назначения и используются для транспортировки продуктов и посуды по производственным и складским помещениям, ресторанному залу или в зоне шведского стола. Производственные тележки бывают разных конфигураций и оснащены колесами с фиксаторами, их легко перемещать в соответствии с технологическими задачами.
Тележки-шпильки имеют несколько уровней для перевозки или хранения большого количества тары (подносов, противней или гастроемкостей). Тележки могут использоваться для сбора и временного хранения посуды, перемещения ее в моечные отделения. Сервировочные тележки оснащены удобными ручками и несколькими полками и предназначены для удобной доставки готовых блюд или сбора посуды со столов.
Подставки и подтоварники из нержавеющей стали
Подставки и подтоварники также относятся к нейтральному оборудованию и представляют собой конструкции для установки оборудования, различных кухонных устройств, продуктов или вспомогательных материалов.
На что обратить внимание при выборе нейтрального оборудования
Подбирая нейтральное оборудование для предприятия общественного питания, следует принимать во внимание конкретные технологические процессы и организационные требования. К примеру, маленькому кафе, которое работает с полуфабрикатами, не нужны столы для обработки мяса или чистки рыбы, как это требуется в крупных пищеблоках или ресторанах. А столы, стеллажи, полки, мойки, подставки и шкафы всегда необходимы даже на небольшой профессиональной кухне.
При выборе нейтрального оборудования важно учитывать несколько ключевых факторов, которые помогут обеспечить его долгосрочную эксплуатацию и эффективность в работе.
- Бюджет и производитель
Определите бюджет заранее и выбирайте оборудование, которое соответствует вашим финансовым возможностям. Обратите внимание на репутацию производителя — надежные компании предлагают гарантию на свою продукцию и обеспечивают качественное послепродажное обслуживание.
- Марка нержавеющей стали
Важно выбирать оборудование, изготовленное из качественной нержавеющей стали. Сталь марки AISI 304 отлично подходит для профессиональной кухни, так как устойчива к коррозии и легко очищается. Изделия, выполненные из такой стали, прослужат более 10 лет. В менее агрессивных условиях, например, в складских цехах подойдет более экономичный вариант — сталь AISI 430.
- Размеры и конфигурация
Габариты оборудования должны соответствовать планировке кухонного пространства. Убедитесь, что выбранные элементы удобно вписываются в имеющееся помещение и позволяют максимально полезно использовать имеющуюся площадь. Для эффективного оснащения кухни лучше обратиться к профессионалам, которые помогут разработать грамотный план расстановки и подобрать оборудование по необходимым параметрам.
- Функциональность и эргономика
Нейтральное оборудование должно быть функциональным и удобным в использовании. Обратите внимание на возможность регулировки высоты, наличие дополнительных полок и ящиков, которые могут облегчить доступ к инвентарю и продуктам.
- Швы и бортики
Обратите внимание на качество швов рабочей поверхности оборудования. Они должны быть выполнены аккуратно, без зазоров и трещин, чтобы предотвратить накопление грязи и облегчить уборку. Также важно предусмотреть наличие бортиков, которые предотвращают пролив жидкости или попадание загрязнений на пол, обеспечивая чистоту и безопасность работы.
Технологии производства вспомогательного оборудования в России и за рубежом
Технологии производства нейтрального оборудования в сфере общественного питания постоянно развиваются как в России, так и за ее пределами. Изменения чаще всего направлены на повышение эффективности, надежности и безопасности оборудования, а также на соответствие современным требованиям по экологии и энергосбережению.
В России производители уделяют внимание современным методам обработки металлов, автоматизации производственных процессов и соответствию международным стандартам качества (ISO, CE). Все это позволяет повысить конкурентоспособность продукции как на внутреннем, так и на международном рынках.
Импортозамещение нейтрального оборудования
Импортозамещение вспомогательного оборудования стало актуальной темой для российской экономики и сферы общественного питания в связи с подорожанием импортного оборудования и усложняющейся логистикой. Все больше рестораторов и бизнесменов находят замену импортному оборудованию у отечественных производителей.
На сегодняшний день в нашей стране наблюдается активное развитие производства нейтрального оборудования. Российские производители используют современные технологии и материалы, стремятся внедрять инновации, а также активно вкладываются в улучшение дизайна и функциональности продукции.
Нейтральное оборудование бренда TECHNOVAR
Компания «Техновар» сотрудничает с крупными зарубежными производителями и применяет накопленный опыт для внедрения новейших технологий и высоких мировых стандартов на собственном российском производстве. Оборудование под брендом TECHNOVAR изготавливается из качественной нержавеющей стали, что обеспечивает надежность и долговечность работы оборудования. Используемые материалы соответствуют всем санитарным нормам и требованиям безопасности.
При изготовлении оборудования TECHNOVAR всегда учитывает индивидуальные предпочтения заказчика. Например, для обеспечения высокого уровня гигиеничности и безопасности нейтральное оборудование может быть оснащено сплошными столешницами с боковыми и пристенными бортами, а раковины и моечные ванны могут быть вварены в рабочую поверхность. Такие индивидуальные решения позволяют избежать швов и углублений, в которых могут скапливаться загрязнения.
TECHNOVAR предлагает широкий ассортимент нейтрального оборудования, включая столы, полки, стеллажи, шкафы, подставки, моечные ванны и вытяжные зонты. Это позволяет подобрать оптимальное решение для любой кухни, независимо от ее размера и специфики работы. Нейтральное оборудование компании разрабатывается с учетом потребностей профессиональных поваров и персонала. Удобные конструкции, продуманные размеры и функциональность обеспечивают максимальную эффективность работы.
TECHNOVAR предлагает возможность кастомизации оборудования, что позволяет адаптировать его под конкретные требования клиента, что особенно важно для ресторанов и кафе с уникальными концепциями.
