Что такое бликсер, и для чего он нужен?

Современные технологии пищевой переработки развиваются в сторону универсализации оборудования. Одним из наглядных примеров такой тенденции стал бликсер — аппарат, сочетающий функции двух самостоятельных машин: куттера и блендера. Это устройство значительно упростило процесс приготовления блюд с измененной текстурой на профессиональных кухнях, в лабораториях пищевых производств и медицинских учреждениях.

Что такое бликсер

Бликсер — это профессиональное кухонное устройство, предназначенное для измельчения, гомогенизации, смешивания и эмульгирования продуктов до однородной массы. Название «бликсер» представляет собой сочетание слов блендер и миксер, что отражает его двойную функцию. Изначально разработанный для применения на кухнях здравоохранительных учреждений, бликсер стал незаменимым помощником шеф-поваров ресторанов при приготовлении различных видов блюд: эмульсии, гомогенизированные закуски, пюре, хумус, паштеты, муссы, а также для растирания в порошок сухих и дегидрированных продуктов.

Внешне бликсер напоминает стандартный кухонный измельчитель: основа с мотором, чаша из нержавеющей стали и крышка с центральной осью ножа. При этом его конструкция и мощность адаптированы к интенсивной эксплуатации и работе с твердыми, волокнистыми, а также сухими продуктами.

Особенность устройства — наличие герметичной крышки, предотвращающей разбрызгивание массы, специального ножа с изогнутыми лезвиями с мелкими зубчиками. Это позволяет обрабатывать не только влажные продукты, но и превращать сухие ингредиенты в пасту или крем без добавления жидкости.

Основные функции

Бликсер выполняет сразу несколько технологических операций. Ниже приведен список его базовых функций.

1. Измельчение. Превращает свежие или термически обработанные овощи, фрукты, орехи, рыбу и мясо в блюда с измененной текстурой, а также перетирает сухие продукты в порошок.

2. Гомогенизация. Обеспечивает равномерное распределение частиц в массе — критично для детского, лечебного или диетического питания.

3. Эмульгирование. Создает устойчивые эмульсии из жиров и жидкостей, например, майонез или соусы.

4. Смешивание. Равномерно объединяет несколько компонентов с разной текстурой. Наличие лопатки-скребка, снимающей остатки ингредиентов со стенок чаши, позволяет достичь более однородной текстуры.

5. Пастеризация при нагреве. Некоторые модели оснащены функцией подогрева, например, куттер-блендер с подогревом ROBOT COUPE ROBOT COOK способен обрабатывать продукты при температуре нагрева до 140 ℃.

За счет универсальности аппарат заменяет несколько машин, экономит рабочее пространство и время на кухне.

Применение

Бликсер используется в различных сферах благодаря способности обрабатывать продукты разной плотности и консистенции. Ниже приведены основные области его применения.

1. Профессиональная кухня. Позволяет поварам готовить гомогенизированные закуски, эмульсии, соусы, паштеты, муссы и кремы. Особенно востребован в ресторанах высокой, молекулярной кухни.

2. Диетическое питание. Используется в больницах и санаториях для приготовления однородных блюд для пациентов и пожилых гостей.

3. Детское питание. Обеспечивает высокий уровень гигиеничности и однородности детских пюре, супов, кремов и смесей.

4. Кейтеринг. Ускоряет подготовку большого количества закусок в сжатые сроки.

5. Фармацевтика. Подходит для приготовления паст и гелей из растительных и минеральных компонентов.

6. Кулинарные школы. Является наглядным инструментом для освоения современных пищевых технологий.

В быту бликсер используется редко, оборудование актуально для профессионального применения.

Преимущества

Использование бликсера дает множество технических и экономических выгод. Ниже перечислены ключевые из них.

1. Многофункциональность. Одна машина заменяет сразу несколько — измельчитель, миксер, куттер, блендер.

2. Простота управления. В базовых моделях на панели нет ничего лишнего: кнопки включения, выключения и кнопка импульсного режима. В зависимости от модификации, устрйоства могут быть оснащены таймером с обратным отсчетом и функцией переключения скорости.

3. Гигиеничность. Герметичная конструкция крышки предотвращает разбрызгивание продукта и упрощает санитарную обработку.

4. Мощный двигатель. Асинхронный мотор предназначен для ежедневного интенсивного использования, установлен на подшипниках для тихой работы без вибрации.

5. Система безопасности. Защита от включения при открытой крышке и блокировка двигателя при перегрузке.

Эти преимущества делают бликсер незаменимым на кухнях с высоким потоком, в учреждениях с особыми стандартами питания или на предприятиях пищевой промышленности.

Отличия от других кухонных машин

Чтобы точно понять значение бликсера, важно понимать его отличия от других устройств.  

1. Куттер. Предназначен преимущественно для измельчения и перемешивания, но не всегда способен создать однородную массу без влаги. Бликсер делает это даже с сухими продуктами.

2. Блендер. Требует жидкости для работы и не подходит для плотных ингредиентов. Бликсер справляется с твердыми компонентами без воды.

3. Мясорубка. Перерабатывает мясо до состояния фарша, но не смешивает компоненты и не гомогенизирует смесь, в отличие от бликсера.

Поэтому бликсер занимает промежуточное положение между разными видами электромеханического оборудования, совмещая функции нескольких приборов.

Как выбрать

Мы рекомендуем бликсеры французского производителя Robot Coupe, который с 1961 года выпускает высокотехнологичное электромеханическое оборудования для профессиональных кухонь.

Бликсеры Robot Coupe оснащены:

• асинхронным двигателем промышленного назначения, обеспечивающим высокую надежность и длительный срок службы;

• герметичной крышкой с удобной ручкой Soft Touch и отверстием для добавления жидкости и ингредиентов во время приготовления;

• съемным зубчатым ножом и скребком для получения более однородной текстуры, которые легко снимаются и чистятся.

Выбор конкретной модели зависит от специфики заведения и предполагаемых объемов переработки. При покупке важно учитывать следующие аспекты.

1. Объем чаши. Варьируется от 2 до 5,9 литров. Чтобы подобрать оптимальный объем чаши необходимо подсчитать общий вес нужного количества порций блюд за операцию. Усредненный размер 1 порции рассчитывается по объему 200 г.

Для маленьких порций подойдет бликсер Robot Coupe Blixer 2. Для приготовления 2-10 порций советуем обратить внимание на модель Blixer 3. Blixer 4 способен приготовить за один раз уже до 15 порций, а самый вместительный Blixer 5 с чашей объемом 5,9 л — до 20 порций.

2. Скорость работы. Чем выше скорость, тем быстрее получится добиться однородности массы. Модели Blixer 2 и 3 оснащены одним скоростным режимом до 3000 оборотов в минуту для создания идеальных однородных текстур. В моделях Blixer 4 и 5 можно выбрать скорость вращения ножа — 1500 или 3000 оборотов в минуту. Импульсный режим дает возможность контролировать степень измельчения продукта в чаше.

3. Материал. Вся линейка оснащена чашей из нержавеющей стали устойчива к коррозии и механическим повреждениям. Корпус моделей Blixer 2 и 3 выполнен из композитных материалов, модели 4 и 5 повышенной прочности имеют металлический корпус двигателя.