Шкаф шоковой заморозки - профессиональное устройство, которое используется в кафе, ресторанах и пекарнях для быстрой заморозки пищи. Оборудование создает низкий температурный режим и экстремально быстро замораживает объект. Такой способ заморозки сохраняет свежесть продуктов, их качество и свойства.
Благодаря использованию специальных технологий и холодильных систем, шкафы шоковой заморозки способны снизить температуру пищи крайне быстро, обычно в пределах 2-3 минут.
Шкафы шоковой заморозки часто применяются в ресторанах, пекарнях, кондитерских и других предприятиях пищевой промышленности, где необходимо быстрое и эффективное замораживание продуктов. Они также позволяют увеличить срок годности продуктов и улучшить их общую безопасность, предотвращая размножение бактерий и микроорганизмов. Это не просто обычное кухонное оборудование, как плита или холодильник, а высокотехнологичное профессиональное оборудование выполненное по самым современным технологиям.
Шкафы шоковой заморозки доступны в разных размерах и вариантах конструкции, включая стационарные и портативные модели. Они обычно оснащены соответствующими системами управления и контроля температуры, а также имеют специальные решетки или лотки для размещения продуктов.
Также некоторые модели могут иметь функцию размораживания для быстрого и контролируемого размораживания продуктов перед использованием.
Зачем нужны шкафы шоковой заморозки
Вот несколько причин, зачем вам пригодиться шкаф шоковой заморозки:
- Шоковая заморозка: Устройство быстро замораживает продукты питания, снижая их температуру за короткий промежуток времени.
- Продление срока годности: Шкафы шоковой заморозки продлевают срок службы продуктов путем сохранения их качества и питательных свойств. Быстрое замораживание позволяет сохранить полезные вещества и витамины, что особенно важно для замораживания свежих продуктов и полуфабрикатов.
- Безопасность: Быстрое замораживание продуктов останавливает размножение бактерий. Также шкафы шоковой заморозки могут иметь функцию размораживания, что облегчает контролируемое и безопасное размораживание перед использованием.
- Экономия времени и ресурсов: Быстрая заморозка сокращает время, необходимое для подготовки пищи. Это особенно полезно в ресторанной и кейтеринговой индустрии, где требуется быстрое приготовление и обработка большого количества продуктов.
- Улучшение качества блюд: Быстрое замораживание помогает сохранить текстуру, вкус и внешний вид продуктов, что важно для создания высококачественных блюд. Такие камеры позволяют сохранить свежесть и натуральный состав продуктов, что в свою очередь влияет на вкусовые свойства приготовленных блюд.
Преимущества шоковой заморозки
Шоковая заморозка – это процесс заморозки при минимально возможных отрицательных температурах в минимальные сроки.
Вот несколько преимуществ шоковой заморозки перед обычной:
- Экономия времени: Одним из основных преимуществ шоковой заморозки является ее способность максимально быстро замораживать продукты. В отличие от обычной заморозки, которая может занять несколько часов, шоковая занимает не более 5 минут.
- Сохранение полезных веществ: Шоковая заморозка помогает сохранить полезные вещества и витамины в пище.
- Сохранение консистенции и вкусовых качеств: Быстрая заморозка сохраняет структуру продуктов, предотвращая образование больших кристаллов льда, которые могут повредить клетки и изменить текстуру. Это особенно важно для продуктов, таких как мясо, рыба, овощи и фрукты, которые требуют сохранения своей структуры и сочности.
- Продление срока годности: Шоковая заморозка значительно увеличивает длительность хранения продуктов.
Как устроены камеры шоковой заморозки
Давайте рассмотрим детально конструкцию аппарата для шоковой заморозки. Основой устройства являются обшивка из пенополиуретана, толщина которой составляет в среднем от 13 до 16 см.
Внутри находятся компрессор, а также аппарат для охлаждения воздуха, конденсатор и система управления заморозкой.
Разделяют два вида таких камер: для промышленного использования и коммерческого назначения. Промышленные камеры бывают тупиковыми или тоннельными и годятся для работы с увеличенным количеством продуктов.
Камеры оборудованы плотно прилегающими дверцами, подсветкой и системой слива жидкости.
Некоторые модели камер оснащены пандусами для удобства выгрузки продуктов.
Процесс шоковой заморозки делиться на несколько этапов. Сначала продукты охлаждаются с +20 °C до 0 °C, затем “подмораживаются” до -5 °C, и, наконец, “домораживаются” до -18 °C.
Камеры шоковой заморозки способны замораживать даже сильно горячую пищу, температура которой достигает +91 °C. Сильные потоки ледяного воздуха, которые создают воздухоохладители, кратно ускоряют все фазы процесса заморозки. Например, в обычной морозилке охлаждение полуфабрикатов занимает около двух с половиной часов, в то время как в данном оборудование процесс сокращается до двадцати - тридцати минут.
Принцип работы
Принцип действия данного оборудования примерно одинаков. Шкафы шоковой заморозки обычно оснащены мощными компрессорами, которые создают холодное окружение внутри шкафа. Воздух внутри шкафа циркулирует с помощью вентилятора, обеспечивая равномерное распределение холода по всему объему камеры. Процесс замораживания в данном оборудовании происходит в несколько этапов. Сначала продукты размещаются на специальных гридах или лотках, чтобы обеспечить равномерное охлаждение. Затем шкаф быстро снижает температуру, используя интенсивное охлаждение, которое может достигать очень низких температурных значений, например, до -40 градусов Цельсия. Задача такого шкафа заключается в том, чтобы охладить продукты как можно быстрее.
Кроме того, данные устройства обычно оснащены системами контроля и мониторинга температуры, которые обеспечивают точное поддержание заданной температуры внутри шкафа.
Виды
Аппарат шоковой заморозки может отличаться по следующим параметрам:
- Размер.
- Принцип работы. Для контактной и бесконтактной заморозки, воздушный или с хладоносителями.
- Вместительность. Оборудование отличается размером камеры для заморозки
- Типы размещения. Встроенное оборудование или отдельно стоящее
- Функциональность
Достоинства и недостатки
Вот некоторые из основных достоинств шкафов шоковой заморозки:
- Быстрая заморозка;
- Повышение срока годности продуктов;
- Сохранение качества продуктов;
- Экономия ресурсов.
К недостаткам аппарата можно отнести:
- Высокую стоимость;
- Ограниченную вместимость;
- Высокой расход электроэнергии;
- Необходимость регулярного технического обслуживания.
Как выбрать шкаф с функцией шоковой заморозки для своего заведения?
При выборе идеально подходящего вашему ресторану шкафа шоковой заморозки, стоит обратить внимание на следующие характеристики:
- Размер и вместимость: Перед выбором шкафа определите, сколько продуктов или блюд вы планируете замораживать одновременно. Убедитесь, что выбранная модель имеет достаточную вместимость для ваших потребностей. Также учтите размеры помещения, где будет установлен шкаф, чтобы он подходил по размеру.
- Температурный режим: Шкаф шоковой заморозки предназначен для быстрого замораживания продуктов при очень низких температурах. Убедитесь, что выбранная модель имеет достаточно низкий температурный режим для эффективного замораживания продуктов.
- Управление и функциональность: Обратите внимание на наличие функций управления и регулировки температуры. Хороший шкаф шоковой заморозки должен иметь понятный и интуитивно понятный интерфейс, который позволит вам легко управлять процессом замораживания.
- Энергоэффективность: При выборе шкафа шоковой заморозки обратите внимание на его энергоэффективность. Это важно для сохранения энергии и снижения эксплуатационных расходов в долгосрочной перспективе.
- Качество и надежность: Обратите внимание на бренд и репутацию производителя. Исследуйте отзывы пользователей и оценки продукта, чтобы удостовериться в его качестве и надежности.
- Гарантийное обслуживание: Проверьте условия гарантии и сервисного обслуживания, предоставляемые производителем. Убедитесь, что вы получите поддержку и помощь в случае необходимости.
Выбор устройства для шоковой заморозки может быть сложным процессом, но при учете вышеперечисленных факторов вы сможете найти подходящую модель, которая будет соответствовать вашим потребностям.
Советы по использования и уходу
Чтобы максимально использовать потенциал шкафов шоковой заморозки и длительное время сохранить их работоспособность, придерживайтесь следующих правил по их использованию и уходу.
- Следуйте инструкциям по установке: При установке шкафа шоковой заморозки важно следовать инструкциям, предоставленным производителем. Обеспечьте достаточное пространство вокруг шкафа для обеспечения нормальной циркуляции воздуха и охлаждения.
- Предварительное охлаждение: Перед началом использования убедитесь, что он достиг отрицательной температуры, необходимой для заморозки продуктов.
- Правильная организация продуктов: Размещайте продукты в устройстве с учетом их размеров и формы. Убедитесь, что между продуктами есть достаточно пространства для обеспечения равномерного замораживания.
- Регулярная очистка: Регулярно очищайте шкаф шоковой заморозки от льда и обмерзаний, чтобы обеспечить нормальную работу. Следуйте инструкциям по очистке, предоставленным производителем.
- Контроль температуры: Регулярно проверяйте и контролируйте температуру внутри шкафа шоковой заморозки. Убедитесь, что она соответствует требуемым параметрам замораживания.
- Обслуживание и ремонт: В случае неисправности или необходимости ремонта обратитесь к проверенному сервисному центру. Проводите регулярное техническое обслуживание.
Обзор популярных моделей
На сайте компании “Техновар” вы найдете описание моделей, их типы, плюсы и минусы, подробнее чем в Википедии. В настоящее время особенно распространены и наиболее популярны следующие модели шкафов шоковой заморозки:
- Шкаф шоковой заморозки COLDLINE MODI UP W7U нерж, встр. агр, возд. охл. конд., EN/GN- 7 шт, Д:1
- Шкаф шоковой заморозки APACH ASH05K DF нерж/ст, встр.агр, возд. охл, GN1/1 или EN600х400 - 5 шт, Д:1
- Морозильник шоковой заморозки FRIULINOX BF051 DG, cерия GO встр. агр., воздушное охл., GN1/1- 5 шт, Д:1
- Шкаф шоковой заморозки POLAIR CR5-G нерж/нерж, встр. агр, возд.охл.конд., EN60х40/GN1/1 - 5 шт., Д:1
Заключение
Не всегда просто определиться с выбором подходящей модели шкафа шоковой заморозки. На выбор идеально подходящего вам оборудования влияет множество факторов, начиная от размера устройства заканчивая репутацией производителя. Сделать правильный выбор вам всегда помогут специалисты компании Техновар.
